太雕是一種紹興勾兌黃酒的俗稱,非原味黃酒,由2-6年的加飯酒和4-9年的善釀酒按比例勾兌而成,如果勾兌出來的酒的品質夠好,則既會有加飯酒的醇鮮又有善釀酒的濃甜。太雕酒是紹興咸亨酒店的注冊專利,由咸亨酒店委托紹興咸亨酒店太雕酒業有限公司釀造而成。另外,紹興酒的種類有很多,有加飯的、善釀的、香雪的、元紅的和花雕的等等。三年以上的陳酒才可以稱為“雕”。其中紹興太雕酒,在紹興當地及中外消費者中有很高的聲譽。
花雕是紹興壇裝黃酒的一種俗稱,因酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而以此得名。花雕的主要成分就是加飯酒。這種酒根據貯存時間的長短,可以分為三年陳、五年陳、八年陳、十年陳,甚至幾十年陳等,年份越久的酒越貴。花雕酒,又稱“狀元紅”或是“女兒紅”。花雕酒從古時“女兒酒”演變而來。花雕酒是中國黃酒中的一朵奇葩,它是選用上好的糯米、優質的麥曲,加上江浙明凈澄澈的湖水,用古法釀制,再貯以時日,產生出獨特的風味和豐富的營養。有關科學鑒定,花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分,被稱為“高級液體蛋糕”。總的來說,花雕酒酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。
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