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供應(yīng)卡拉膠 供應(yīng)卡拉膠_濟(jì)南德美生物技術(shù)有限公司_供應(yīng)卡拉膠

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公 司: 濟(jì)南德美生物技術(shù)有限公司
發(fā)布時間:2024年09月21日
有 效 期:2025年03月23日
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詳細(xì)說明

    卡拉膠
一、產(chǎn)品簡介
在啤酒釀造過程中,原料和輔料中的過多的可溶性含氮物質(zhì)不可避免的進(jìn)入麥汁中,麥汁煮沸過程中可除去麥汁中多余的熱變性蛋白質(zhì),但是麥汁中還存在許多可導(dǎo)致啤酒冷渾濁的冷濁蛋白質(zhì),正常的麥汁煮沸無法將其除去,冷濁蛋白還會使麥汁過濾困難,最終影響啤酒的非生物穩(wěn)定性。在麥汁煮沸過程中添加麥汁澄清劑能有效的除去多余蛋白質(zhì)(特別是冷濁蛋白質(zhì)),得到清亮穩(wěn)定的良好麥汁。
麥汁澄清劑(卡拉膠)是由海洋紅藻提取物經(jīng)加工精制而成的大分子D-半乳聚糖,一種天然的綠色產(chǎn)品。在麥汁pH條件下利用其分子鏈的酯式硫酸鹽(負(fù)離子基因)和麥汁中帶正電荷的蛋白質(zhì)結(jié)合,形成電中性密實地凝聚物,逐漸增大“沉重”而從麥汁中沉淀下來,形成緊密地麥芽渣,從而達(dá)到除去多余蛋白質(zhì)(特別是冷濁蛋白)的目的,進(jìn)而增加啤酒的非生物穩(wěn)定性。
二、主要作用效果及特點
1、去除麥汁中多余蛋白(特別是冷濁蛋白),增加啤酒非生物穩(wěn)定性。
2、澄清麥汁,有助于酒液過濾。
3、減少過濾助劑的使用量。
4、提高麥芽渣的密實度,減少麥汁損失,增加麥汁收率。
5、和蛋白質(zhì)結(jié)合沉淀后不進(jìn)入啤酒成品,完全是一種加工助劑。
6、不影響啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性。
三、使用方法
麥汁煮沸結(jié)束前10—20分鐘加入煮沸鍋。粒狀麥汁澄清劑可直接加入煮沸鍋內(nèi);粉末狀麥汁澄清劑為避免粉塵飛揚(yáng),加入前需用水調(diào)成糊狀。
四、添加量
建議用量15—30ppm,添加量取決于各廠使用輔料的情況及麥汁蛋白質(zhì)含量等因素,最適添加量需各廠由試驗來確定,添加量過大,既是浪費(fèi),又能使沉淀物不密實,造成翻浮。
五、貯存及包裝規(guī)格
在干燥涼爽的條件下保存二年不變質(zhì)。
25kg/桶。


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