碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
性狀
食用小蘇打NaHCO₃
性狀：白色粉末或單斜晶結晶性粉末，無臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
儲存
干燥，避光保存。
基本參數
CAS號 144-55-8
EINECS號 205-633-8
RTECS號 VZ0950000
化學式 NaHCO₃
分子量 84.01
摩爾質量 84.007 g/mol
外觀 白色晶狀晶體
密度 2.159 g/c㎥ （固體）
熔點 270℃ 分解
在水中的溶解度 7.8g/100ml，18℃
折射率 (nD) 1.500
MSDS External MSDS
主要危險 刺激呼吸系統
燃點 不可燃
標準摩爾生成熱ΔfHmθ -950.8 kJ·mol^-1
標準摩爾生成吉布斯自由能ΔfGmθ -851.0 kJ·mol^-1
標準熵Smθ 101.7 J·mol^-1·K^-1 |
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