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在法國香檳產區出產的起泡酒叫做香檳(Champagne)。香檳只能在法國的香檳區進行生產，它的釀造葡萄在法律上是有特別規定的，用來釀酒的葡萄品種必須是霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾。不過，現在令很多法國人感到憤慨的是，美國出產的起泡酒根本不是在法國生產的，但是美國的酒商依然在自己的起泡酒上打著“香檳”的稱號。于是乎，美國的“香檳”稱號被要求以小寫的字母“c”開頭，而且要標注起泡酒的產區，同時釀造方法也要一一列出
盡管在香檳和起泡酒之間存在的區別很小，但香檳酒有幾個重要特點可以與其他起泡酒區別開來。首先是在瓶內產生碳化的方法不同。香檳酒采用的是傳統方法，因此對葡萄酒成分產生的影響很大。如果標注為“香檳”的產品采用的是其他釀造方法，質量應該不會太好，會令希望品嘗真正香檳酒的消費者感到失望
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