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一般來說，桃紅香檳存在兩種釀造方法，即調配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。目前我們常見的桃紅香檳都是采用調配法釀制的，即在獲得獲得靜止型白葡萄酒后，將5%-20%的靜止型紅葡萄酒（一般為黑皮諾）加入到這些靜止型白葡萄酒中，然后進行裝瓶，讓其進行二次發酵過程，進而產生迷人的桃紅氣泡。而采用放血法釀造的桃紅香檳是通過延長浸皮時間（一般幾個小時）來讓葡萄酒帶上淡淡的桃紅色，然后將葡萄酒進行“放血”（即將果皮與酒液分離）后進行裝瓶和二次發酵而成。
最早的桃紅香檳產于1804年，由凱歌香檳酒莊（Champagne Veuve Clicquot）首創。桃紅香檳不僅有年份酒，而且也有非年份酒，不過不管哪種桃紅香檳其產量都是很少的，年產量僅占整個香檳區產量的3%-5%。然而，盡管桃紅香檳被人們長期忽視，但是在過去10年間卻取得了飛速的發展，人們也越來越喜歡上了這種不一樣的香檳，逐步認識到了桃紅香檳的魅力與品質。
香檳是法國歷史上的一個省份，那里盛產葡萄，但出產的葡萄酒品質卻比較一般。在17世紀后半葉，香檳地區上維萊修道院有一位擔任管家的修道土，名叫D·P·佩里農，他具有豐富的化學、物理知識，還是個天才的品酒師。為了釀造出優質的葡萄酒，他打破了傳統的釀造工藝，憑著自己超人的味覺，對多種葡萄酒進行混合和稀釋，然后裝入瓶中進行二次發酵
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