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葡萄酒在飲用之前是否需要“呼吸”,意指在飲用之前先開瓶,讓酒可以有較長的時間和空氣接觸,此舉有助于柔化酒中較為堅澀的單寧,使紅酒的口感更柔順,就是我們通常所說的醒酒。一般來說,有陳年屬性的紅葡萄酒是要求醒酒的。
將葡萄酒倒入醒酒器中,目的有二,一是讓酒有更多空間和空氣接觸,以使酒質更柔順,香氣更散發;其二則是去除老酒中因為陳年所產生的沉淀物(或稱酒渣)。
換瓶的作用:因此若以上述標準來衡量,通常會需要換瓶的酒,多為酒齡超過10年左右或以上的老酒,或經常陳年達數十年的年份波特。再不就是酒質厚實的年輕紅酒。至于一些雖然年紀大但可能風味較細致的紅酒(比如陳年布根地),通常則因為考慮到本身酒質可能較脆弱,香氣也比較仔細,因此不建議換瓶以免摧殘原本已經柔弱的酒質。
換瓶的技巧:當手邊沒有醒酒器時,可用其他具備足夠吸空間的容器代替(一般建議用水晶或玻璃材質容器較少產生異味)。如果換瓶的目的是去除沉淀物,則*好在換瓶前將酒直立放置一至兩天,使沉淀物可以先沉至瓶底;并且在換瓶的時候,搭配蠟燭(或其他光源)來照亮瓶頸,以確認在沉淀物流入之前喊停
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