食堂廚房設備、餐具的維護及保養措施
1）、粗加工設備：絞肉機、切片機。
維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。
保養：開機前進行檢查有無雜物、注油
（2）、熱灶間設備
雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶
維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而 降低絕緣性能并損壞風機。
保養：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門。
搖擺水嘴、星盆磁心水嘴
（3）、面點間設備
和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機
維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。
保養：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。
電餅鐺、電烤箱
（4）、洗碗間的設備
洗碗機
維護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。
保養：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。
餐具用品
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