酪蛋白酸鈉又稱酪朊酸鈉，是從純天然牛奶中提煉精制而成的乳白色或乳黃色粉末狀蛋白質，具有很好的乳化、熱穩定、增稠、保濕、成膜等理化特性及氨基酸的平衡性、易消化性、高蛋白、低抗原等營養特性和抗誘變的生理活性。色澤：白色或乳白色
可理化特性：
1、水溶性：溶于熱水和冷水中，吸水結團膨脹，攪拌即可溶解。
2、保水性：大分子使溶液產生較高的粘度，溶解冷卻后能變成凝膠。凝膠受熱后還能變成溶液。凝膠富有彈性，并能保留水分，幾乎不脫水不收縮。
3、乳化增稠性：其分子有許多親水基和疏水基，可分別與水和脂肪類物質相吸引，增進水和脂肪的保持力，防止脫水收縮，有助于各種成分的均勻分布，從而改善食品品質和口感。
4、起泡性：酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡。能保持氣泡不合并，不破碎。
5、其他：酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的鏈接方式，使其顯示較高的熱穩定性和乳化性等。還具有發泡、成膜、增光、助溶等特性。
指標名稱: 標準
蛋白質(以干基計): ≥90.00%
脂肪: ≤2.00%
灰份: ≤6.00%
水份: ≤6.00%
乳糖: ≤1.00%
粘度(15% 20℃): 200-3000mPa.s
PH: 6.0-7.5
細菌總數: ≤30000個/g
大腸菌群: ≤10個/100g
鉛 ≤0.002%
砷: ≤0.0002%
致病菌: 不得檢出
執行標準：QB/T3800-1999
應用：廣泛用于肉類、蛋白飲料、人造奶油、面類，糖類，冷飲食品，營養強化食品，保健食品，藥品等行業。
酪蛋白酸鈉用途：
食品工業中具有保濕.保鮮.保香,改良品質等作用.酪朊酸鈉被聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)食品添加劑委員會確定為無限量使用的食品添加劑,故廣泛用于肉制品.烘焙食品.飲料.醫藥,煙草,化妝品.日用化工等行業,
用法：
在酸性條件下易產生沉淀。
2. 用于午餐肉，添加1.5%～2%，可提高原料肉利用率，降低成本，增強耐熱性和乳化穩定性。
3. 用于灌腸肉類，添加0.2%～0.5%，可防止灌腸中脂肪凹陷，并使其分布均勻，增加肉的黏結性。
4. 用于魚糕制品，可顯著增加其彈性。
5. 冰淇淋中添加0.3%，可穩定氣泡，改善產品質地，防止乳糖結晶及避免在儲存過程中收縮或塌陷。
6. 用于面包、餅干等谷物食品，本品與酪蛋白一樣，是高質量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠比酪蛋白廣，可添加于谷物食品中作為營養強化劑，配成高蛋白的谷物食品，供老人、嬰幼兒、糖尿病患者用的特殊營養食品。用于面包、餅干等谷物制品，為0.2%～0.5%；
7用于西式點心、炸面包圈、巧克力等糕點的原料為0.5%～5.0%。
8. 在飲料中加入0.2%～0.3%，可以替代全脂乳、脫脂乳、蛋清等。
9. 用于植脂性粉末，1.5%～4%。
10.用于炸魚用的面粉，0.2%～0.5%。
用量：可按生產需要適量用于各類食品中。限量GB 2760-96
包裝：25公斤珠光膜編織袋
貯存方法：放置于干燥、通風、清潔倉庫內
保質期：在合適的條件下，自生產日期起一年。 |
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