卡拉膠:白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭；口感粘滑；溶于約80度水，形成粘性；透明或輕微乳白色的易流動溶液。
中文名稱：卡拉膠英文名：Carrageenan又稱：角叉菜角。CAS:9000-07-1。特性：外觀和味道干凈，溶解性好、析水低、凝膠強度穩定、透明度高、微生物含量低。
執行標準：GB 15044-2009
卡拉膠化學特性
1. 溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高；
2. 膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；
3. 增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。
4. 協同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；
5. 健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。可被大腸細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。
應用：增稠劑；穩定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結劑適用于乳制品、調味品、醬、湯、罐頭等食品中。
冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。
甜果凍、羊羹：膠凝劑。
巧克力牛奶：懸浮，增加質感。
果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。
膠脂牛乳：滑潤，增加質感。
軟糖：優良膠凝劑。
煉乳：乳化穩定。
面包：增加保水能力，延緩變硬
加工干酪：防止脫液收縮。
餡餅：糊狀效應，增加質感。
嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。
調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。
牛奶布丁：膠凝劑，增加質感。
罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。
冷凍發泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。
肉食品：肪止脫液收縮，粘結劑。
奶昔：懸浮，增加質感。
啤酒工業：澄清劑，穩定劑。
卡拉膠的應用
甜品、冰激凌、奶昔、調味醬 - 作為增加粘性的凝膠劑。
啤酒- 作為清除絮狀物的澄清劑。
肉醬和肉制品- 替代脂肪來增加持水性和體積的持水劑。
牙膏 - 防止成分分離的穩定劑。
消防泡沫 - 產生泡沫的增稠劑。
香波/洗發水和化妝乳膏 - 增稠劑
空氣清新劑 - 膠凝劑
鞋油 - 作為增加粘性的膠凝劑。
生物工藝學 - 固定細胞核酶的凝膠。
限量：各類食品，均為 GMP為限。
包裝和儲存 :
25公斤聚乙烯袋裝。建議產品儲存在干燥和陰涼（≤25℃）的環境中。 |
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