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草莓味冰淇淋粉 草莓味冰淇淋粉_江西比錦味食品有限公司_草莓味冰淇淋粉

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公 司: 江西比錦味食品有限公司
發(fā)布時(shí)間:2014年03月06日
有 效 期:2014年09月02日
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    冰淇淋粉定義
冰淇淋粉又名雪糕粉 ice cream powder
是一種采用牛奶、食糖為主要原料按照配方復(fù)配而成的,使用時(shí)按比例加水或者其它配料后可用于制作冰淇淋的粉狀復(fù)配物。
冰淇淋粉分類
冰淇淋粉按照冰淇淋成品分為軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉。兩種粉制作冰淇淋的過(guò)程基本相同,粉和水等混合后倒入冰淇淋機(jī)中制糕,只是添加水的比例不同。
冰淇淋粉配方
優(yōu)質(zhì)鮮牛奶、麥牙糖漿、精煉植物油、奶油、白糖等。
制作方法
1.各種原料加入的順序問(wèn)題:這個(gè)問(wèn)題是一個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題,必須對(duì)各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳?shù)目紤]與安排,才能做到恰到好處,取得成功。假如略有疏忽,必然造成不良后果,在這個(gè)問(wèn)題上我們化了不少時(shí)間,反復(fù)考慮磋商,*后才確定了工藝流程圖,例如對(duì)糖的添加,什么時(shí)候加多少恰當(dāng),需要確定。如果象加糖奶粉那樣,都在噴霧前加入,將使產(chǎn)品產(chǎn)生焦糖味而且制成的冰淇淋粉吸水性特別強(qiáng),在包裝物中取出就可能瞬間結(jié)快。如在噴霧前一點(diǎn)都不能加糖就會(huì)影響冰淇淋粉的溶解度,在加水凝凍時(shí)將發(fā)生團(tuán)塊。*后確定進(jìn)行二次加糖,并確定了每次的比例。
2.滅菌:各種原料混合后,滅菌的溫度和時(shí)間的控制是一個(gè)不可忽視的問(wèn)題,這些原料都是比重大而帶有膠質(zhì)的物體,理化性能各不相同,如果滅菌溫度、時(shí)間不恰當(dāng),就有可能達(dá)不到滅菌的目的,也有可能會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)成分變性沉淀遭到破壞,達(dá)不到理化指標(biāo)。因此必須確定正確的滅菌法。
3.超高壓均質(zhì):在制造冰淇淋粉時(shí)這也是重要一環(huán)。冰淇淋粉要求組織細(xì)膩,脂防球直徑只能在1~2微米,細(xì)小的脂肪球相互吸引產(chǎn)生了脂肪從集現(xiàn)象,使原料的粘度增加,冰淇淋加水在冷凝器內(nèi)攪拌時(shí)成為永久性乳狀懸液,空氣也成為微小氣泡,進(jìn)入冰淇淋中使其容量增大,獲得的要求的膨脹率。
4.瞬時(shí)干燥:由于冰淇淋粉吸水性非常強(qiáng),因此必須對(duì)排風(fēng)相對(duì)濕度作適當(dāng)降低,為此采取了幾項(xiàng)措施,降低了進(jìn)風(fēng)溫度,減少噴霧量,提高了排風(fēng)溫度。
冰淇淋粉的口味
冰淇淋粉根據(jù)其味道和口感的不同,分為以下口味:
原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味、菠蘿味、青蘋(píng)果味、玉米味、哈密瓜味、柳橙味、芒果味、抹茶味、紅豆味、綠豆味、藍(lán)莓味、西瓜味、芥末味等等。隨著科技的發(fā)展和人們消費(fèi)習(xí)慣的多樣化,更多新奇的口味成功研發(fā)后也將會(huì)出現(xiàn)在大眾的視野中。


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