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變性淀粉與中華面食的不解之緣

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公　司：深圳宇盛包裝設(shè)計(jì)有限公司

發(fā)布時(shí)間：2014年02月21日

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詳細(xì)說(shuō)明

　　有人說(shuō)“北方面，南www.yusn.cn方米，這是南北方人的飲食差異”。我看此言差矣，我國(guó)的五大名面就南北各半，湖北的熱干面、山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔(dān)但面、北方的炸醬面。現(xiàn)如今，面條品種可謂五花八門，還有打鹵面，朝鮮冷面，涼拌面等等。工業(yè)化生產(chǎn)的以面條為主食并配以各種菜肴的快餐食品：按保存方法可分為：常溫型，冷藏型，冷凍型；按食用方法可分為：即食型，直接加熱型，間接加熱型，微波加熱型。日本鮮面產(chǎn)品主要分為：烏東面和拉面。這么多特色面，是不是溝起了您想吃碗面的欲望，不管是哪種面，都能讓您吃得舒舒服服，痛痛快快。有幾款目前時(shí)尚流行的面條馬上推薦給您。QQ面，吃到嘴里就能感受到筋道十足的口感，讓您真正體會(huì)到吃面的*佳境界。QQ面的原料就是烏東面，沸水煮熟，立即用冷水沖洗，再配上蔬菜，調(diào)味醬即可。炸醬面，口味滑爽有勁，拌上有肉有菜的香辣醬，喜歡吃辣的朋友一定很過(guò)癮。中式炒面牞干制或鮮濕面煮至7成熟，與青菜一起炒制。這么多面各有千秋，總有一款適合您。
　　有人問，這些面為什么這么爽滑、筋道、好吃呢？其中的奧妙之一就是這些面中添加了純天然的變性淀粉。
　　天津頂峰淀粉開發(fā)有限公司生產(chǎn)的變性淀粉應(yīng)用于面條類產(chǎn)品，有以下優(yōu)點(diǎn)：面條煮制不渾湯，淀粉溶出小，不斷條，耐煮，煮熟后面條透明感強(qiáng)。表面滑爽。面條口感柔軟，粘彈性好，色澤透亮。
　　變性淀粉應(yīng)用在面條中，一方面作為增稠劑，利用其良好的黏附性能，當(dāng)加入面粉和面時(shí)，能使面筋與淀粉顆粒、淀粉顆粒與淀粉顆粒以及碎散的面筋很好的粘合起來(lái)，形成具有粘彈性能良好、組織細(xì)密的面團(tuán)。同時(shí)利用變性淀粉的特性使面條品質(zhì)提高，變性淀粉透明度高，色澤潔白，提高面條的白度，更具有彈性。另一方面，由于變性淀粉引入比較大的官能團(tuán)，使淀粉鏈之間的距離撐大，水分子更容易進(jìn)入，與羥基結(jié)合，增加了親水性和保水性。防止面條在存放過(guò)程中變干，變硬。同時(shí)變性淀粉具有良好的成膜性，使面條外觀光潔，透亮，減少面條與面條之間的粘連。利用其凍融穩(wěn)定性適合于冷藏、冷凍面條。

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