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供應教你増調不同類別的糖霜

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公　司：上海青蔥歲月餐飲管理有限公司

發布時間：2014年02月18日

有效期：2014年08月17日

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生產各式面包(http://www.shqingcong.com/)
各位焙友們在制作蛋糕的時候經常會用到糖霜，常見的糖霜都是濃稠、順滑而且容易涂抹的，但也會有一些比較稀的，比如說圓環蛋糕頂部一層裝飾性糖霜就是。而對于紙杯蛋糕或是夾心蛋糕來說，濃稠的糖霜是必不可少的。
其實，糖霜的稠度和糖霜的類別是密切相關的。例如，奶油芝士糖霜就比一般的奶油糖霜軟，蛋白糖霜比奶油芝士糖霜或是奶油糖霜更輕更柔滑。然而，不論用的是哪一種糖霜，都有辦法使較稀的糖霜變得濃稠。影響糖霜稠度的因素有很多，比如說制作糖霜的配料，再比如說天氣原因。以下針對不同的糖霜類別介紹不同的增稠辦法，希望可以幫助你制作出完美的糖霜作品。

奶油芝士糖霜：如果這類糖霜太軟說明奶油乳酪軟化過度了，則可以在糖霜中添加一些細砂糖，或是軟化黃油和細砂糖的混合物，因為黃油的穩定性比奶油乳酪高。

鮮奶油糖霜：首先要確定打發至硬性發泡前奶油是否經過冷藏，如果沒有，需要放在冰箱冷藏一段時間。還可以在糖霜中添加一些（約5-10g）玉米淀粉增加糖霜的穩定性。

普通黃油乳脂糖霜：這種糖霜太稀的話主要是因為加入了過多的水或是其他液體配料，這時可以添加一點細砂糖來補救。加一點玉米淀粉也可以，但是如果超過5g的話，糖霜就會有很濃的淀粉味。加入酸奶油的糖霜比只用黃油制作出來的糖霜更加柔軟順滑，但是多余的糖分也會增加糖霜的稠度。

意式奶油糖霜：如果黃油軟化過度并且將其倒入調和蛋白中，則意式糖霜很容易變稀，可以在打發過程中加入一點較冷的黃油（輕微軟化而不是完全冰凍的黃油）來降低糖霜的溫度，進而增加其稠度。

蛋白糖霜：如果蛋白糖霜稍微有點稀，可以倒入少許蛋清粉或是白砂糖。但是如果糖霜太稀，*好多放點蛋清粉而不是白砂糖，以免糖霜太甜影響口感。

另外，在制作糖霜過程中，所有的材料添加時都要循序漸進，以免使糖霜太干或是太濕。而且嚴格按烘焙照配方中所要求的溫度準備材料，尤其是黃油，這樣可以很好地保證糖霜的質感。

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