統農家柿子醋一定得用老壇子制作,有網友用玻璃瓶子有人試過，出以出來酸味，但不香，醋跟酒的道理一樣的，還是原工藝出來的產品香氣正宗為上品。
另外傳統柿子醋絕不能刻意的提高溫度去催化，因此工藝為原生自然釀造，它不同于類似蒸餾的工藝。秋收冬藏，經過冬天到春天，再進入夏天后，自然香氣由氣候冷暖變化而出，似張馳有度之意，故有出自自然，浸入肺腑之效。
每年中秋節前后柿子成熟了,摘下清洗干凈的柿子得瓷甕,想動手朋友們,要注意裝約器具三分之二的位置,然后整整放置半年，蓋嚴實讓其完全發酵，關于缸口或壇口封口問題,保鮮膜封口,繩子緊扎就可(最早土辦法用麥草和泥巴封口)到來年的麥收季節，方可開始釀制“柿子醋”。
我們不同于工業方法,有的家里放在小院里,也有放在窯洞里,只要保證外面雨水不能流進柿缸即可,這些傳統柿子醋絕不能刻意的提高溫度去催化，因此工藝為原生自然釀造，它不同于類似蒸餾的工藝。秋收冬藏，經過冬天到春天，再進入夏天后，自然香氣由氣候冷暖變化而出，似張馳有度之意，故有出自自然，浸入肺腑之效。
人生需要沉淀和等待!醋如人生,好醋就需要漫長的等待,一切都歸于平靜，慢生活的節奏開始了,柿子醋的發酵就是這樣延續著人類古老的生活節奏，在大自然中共生共發的菌類在適宜的環境中慢條斯理地工作著，日復一日、不知疲倦，最終會釀出醇厚的醋產品，如果您在紛紛擾擾的快節奏都市中品味到慢搖出的傳統手工醋，傳遞出的信息將會讓您的身心得到片刻的寧靜。
總結:傳統制醋原理
從理論上分析的話不管什么醋都是經過糖化，酒化再醋化的，因為成熟的柿子含糖量較高，封密缸口的話即可以保溫又可以使柿子皮表面的酵母菌發酵產熱量繼而產品酒精，酒精再與空氣中的醋酸菌產酸。而這整個過程應該是兩邊發酵就是說是同時產酒精同時產醋。于是,農村無醋不在! |
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