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供應(yīng)肉制品的海藻酸鈉

供應(yīng)肉制品的海藻酸鈉_青島雙成海藻有限公司_供應(yīng)肉制品的海藻酸鈉

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公　司：青島雙成海藻有限公司

發(fā)布時(shí)間：2014年02月16日

有效期：2014年08月15日

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雙成海藻有限公司提供研究者對(duì)海藻酸鈉添加肉制品的比例

1，海藻酸鈣粘結(jié)劑在重組牛肉中的運(yùn)用進(jìn)行了優(yōu)化研究，確定基于產(chǎn)品的性質(zhì)和添加成分的數(shù)量，添加0.4%海藻膠，0.075%碳酸鈣和0.6%乳酸為*優(yōu)
2。W. J. Means等研究了海藻酸鈣凝膠在重組牛排中作粘結(jié)劑的應(yīng)用，從色澤、強(qiáng)度、口感、風(fēng)味等方面得出優(yōu)化成分含量為0.8~1.2%海藻酸鈉，0.144~0.216%碳酸鈣和500ppm抗壞血酸鈉
3。有研究人員研究了在重組豬肉卷的制備中，乳酸鈣的應(yīng)用。通過(guò)5組實(shí)驗(yàn)表明，0.7%海藻酸鈉、0.125%碳酸鈣和0.3%乳酸鈣的硬度和粘度明顯較高，感官評(píng)價(jià)較好，并能延長(zhǎng)貨架期
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