肉鯇是中山長江水庫主要特產之一，是利用水庫的礦泉水，飼以精飼料運用活水密集養殖法，養出來的魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分*佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調制作繁多，生炒、蒸、燉等各具風味。
脆鯇魚是在廣東中山西江流域用蠶豆養殖的一種草魚。蠶豆膠原蛋白豐富，吃了蠶豆的鯇魚，細胞密度增大，細胞壁增厚，只要一條魚吃15斤--18斤蠶豆，魚肉就變脆了。西江流域水系發達，西江口每天有兩潮，大潮1.5至2米，小潮60公分至1米，因這里的脆肉鯇是在淡水海水交匯處生長，所以西江口的脆鯇魚肉質*鮮美。
其營養價值如下所述：
一、脆肉鯇魚相對于草魚，在編碼膠原蛋白colla1和colla2 成份上，分別增加了5倍和2.8倍。脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白豐富，是美容的理想天然原料，據研究表明，脆肉鯇比草魚基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，膠原蛋白能增加皮膚的儲水能力維護皮膚的良好彈性，延緩皮膚老化和保持青春活力。
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