紐甜（Neotame）的化學(xué)名稱是：N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-α- 天門(mén)冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。
紐甜是迄今為止世界上*甜的合成甜味劑，也是世界上*安全，口味*接近蔗糖的甜味劑。
2003年10月,中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)紐甜作為甜味劑通用于各種食品和飲料中,添加量依生產(chǎn)需要而定,紐甜是我國(guó)衛(wèi)生部唯一批準(zhǔn)在食品中不限量使用的安全甜味劑。大量研究結(jié)果表明，紐甜實(shí)用于包括兒童、孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內(nèi)的所有人群。使用紐甜無(wú)須對(duì)苯酮尿癥患者特別表明，紐甜是當(dāng)前甜味劑市場(chǎng)上唯一無(wú)禁忌群體的人工甜味劑.
紐甜在人體內(nèi)可迅速的新陳代謝。主要的代謝途徑是通過(guò)人體產(chǎn)生的酶使甲酯水解，*后生成脫脂紐甜和甲醇。紐甜在人體中分解所產(chǎn)生的甲醇遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以對(duì)人體構(gòu)成健康危害。相比與普通的食品如果汁、蔬菜和蔬菜汁，紐甜分解所生成的甲醇量微乎其微。例如，番茄汁中甲醇含量超過(guò)含紐甜飲料的200多倍。紐甜可隨尿液和糞便徹底排出體外，不會(huì)在人體內(nèi)積聚. 紐甜為食品和飲料生產(chǎn)商開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品提供了更多的便利，因?yàn)榧~甜既可以單獨(dú)使用，也可以與其他營(yíng)養(yǎng)性或非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑混合使用。紐甜的出現(xiàn)為食品制造商提供了更靈活的甜味解決方案。在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；在雞蛋、魚(yú)類等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。
紐甜在干粉狀態(tài)下，在粉末狀成品中具有極佳的穩(wěn)定性，例如，粉末飲料和甜點(diǎn)混合物。在干燥且適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件下，它可存放至少５年。因?yàn)榧~甜沒(méi)有吸濕性,能量又低,十分適合作為餐桌甜味劑.經(jīng)研究表明,紐甜在作為餐桌甜味時(shí)至少可以儲(chǔ)存156個(gè)星期。 |
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