面粉加水攪拌和面后蛋白質吸水形成面筋, 在二硫鍵作用下形成網絡結構, 使礦物質、淀粉等成分填充在該網絡結構中。當面團發酵時, 其內部的 CO2氣體向外逸出, 而面筋的控制力剛好阻礙 CO2氣體向外擴散。由此可見, 面筋質的最重要作用就是構成蒸制、烘焙食品時保持 CO2氣體的“骨架”, 從而使面包、饅頭等發酵食品變得多孔、疏松、體積增大。而在面條、餃子等非發酵食品中, 面筋的彈性和粘性決定了食品的筋性�，F行小麥粉國家標準規定: 小麥粉中的面筋含量是以濕面筋重量占小麥粉重量的百分率作為面筋含量。
為避免人為誤差, 保證結果的準確性, 除了洗滌、排水不凈和面筋有丟失等影響因數外, 還有以下 4 個通常不被注意的因素。通常同等級的小麥粉面筋質的數量多少與質量好壞, 在其食用品質上起著重要的作用, 是影響面粉蒸制和烘焙食品的最重要因素。
面筋數量和質量測定儀 http://www.zzgsbz.net/product/8.html技術參數：
單頭洗滌
攪拌器轉速：120±2r/min
離心轉速：6000±5r/min
離心工作時間：1min
面筋含量：兩次測定結果之差不大于1.0%。
面筋指數 在指數70-100之間，兩次測定結果允許差不超過11個單位；在指數70以下，兩次測定結果允許差不超過15個單位。
工作電壓 AC220V±5% 50Hz
外形尺寸 400×300×240mm
重量 16Kg 其它產品： http://www.zzgsbz.net/ |
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