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嫩肉酶
概述：
嫩肉酶是一種取自番木瓜水果的天然水解蛋白酶，其主要成份是木瓜蛋白酶，使用安全可靠，是肉類加工行業進行產品深加工的一種優良蛋白酶制劑。
產品特點：
1、 嫩肉酶采用生物工程技術,微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術，產品質量達到食品級的質量標準，并且具有純天然、安全無毒、嫩化能力強等優勢。
2、 嫩肉酶主要成分木瓜蛋白酶本身就是蛋白質—— 一種眾所周知的高營養物質、內含除蛋氨酸外的十九種常見氨基酸；它能將肉類中筋腱的主要成分膠原蛋白以及肌肉的主要成分肌動球蛋白降解成較小分子的多肽甚至氨基酸，使得筋腱絲和肌絲碎裂肉類變得鮮嫩爽滑，肉類蛋白也因此結構被簡化而更易于消化吸收，食用價值隨之提高。
3、 嫩肉酶對各種肉質嫩化效果顯著，用于處理牛肉，其鮮嫩之程度完全可與進口牛排肉媲美，大大提高了牛肉的經濟價值和營養價值。
產品性狀：淡黃色或白色固體粉末
應用范圍：
1、 制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽營養水解物，可使雞腔骨、雞頭、下腳料等得到充分利用，使家禽的蛋白質利用率在90％以上，這種水解物保持家禽的特有風味和鮮味，營養的利用率大為提高，可用來調制保健食品、營養食品、高級調味品。
2、制造牛肉水解物，利用嫩肉酶對結締組織中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及雜碎在內的牛肉水解的營養利用率在90%以上。所制成的牛肉水解粉蛋白質含量可高達80%，是一種高級營養食品原料，除牛肉外，其它肉類都可用本品加工成水解肉粉。
3、肉質嫩化劑，利用嫩肉酶溫和地作用于硬韌肉質，其中的筋和肌肉會在烹調時發生部份水解，使和肉類嫩度有關的羥脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鮮美。
4、綜合利用，利用嫩肉酶水解禽畜屠宰后產生的含蛋白質廢料來生產優質飼料蛋白。肉骨上殘存蛋白的回收，這部分肉質至少占骨頭重量的5%，用嫩肉酶處理可回收這些肉質，并可用于制造罐頭肉和湯料，除去肉質的骨頭用來制造明膠,可提高明膠產品的質量
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