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三.成熟采收采摘果柄
A.蔬菜的成熟度與果皮蠟質膜、角質膜增厚，透氣性減弱幅度密切相關，從而導致呼吸商增高形成無氧呼吸造成乙醇發(fā)酵使蔬菜成熟衰老。
B.采收時保留果柄，是提高鮮棗耐貯性的重要計劃措施。據對冬棗的保鮮試驗證明，不帶果柄的冬棗失水萎蔫快，梗洼處易霉爛，蔬菜展示柜，冷藏柜耐貯性大為降低。因此，需要進行貯藏的鮮棗，強調帶果柄采摘。
四.存放前要進行預冷處理
鮮蔬菜保鮮鏈的前置環(huán)節(jié)是預冷處理，這是確保蔬菜鮮活品質的前提，目的是快速散去大量的田間熱，降低入貯的冷負荷。另外，預冷處理，還是可以避免因立即進入蔬菜展示柜，冷藏柜冷貯狀態(tài)而容易出現的冷害現象。蔬菜采收后短期內預冷至3～5攝氏度，是可以適當抑制蔬菜的生理活動，是防治果肉褐變和軟化的有效方法。
五.保鮮柜氣溫要調節(jié)
A.貯藏溫、濕度條件：貯藏溫、濕度是影響蔬菜貯藏成果的主要因素，采取溫度為0～1攝氏度，相對濕度為90%～95%為適合，貯后果實的硬度及脫氧合酶活性變化平穩(wěn)，口感良好，其風味得到保持。
B.氣體條件：氣調貯藏，高二氧化碳，是可以引起果實中毒或發(fā)生無氧呼吸，加速鮮棗軟化褐變。適適合的氣體指標應為二氧化碳2%～4%，氧氣3%～6%。
C.輔助計劃措施：保鮮包裝與藥品處理是保鮮必要的輔助計劃措施，保鮮包裝、保鮮劑處理與低溫配合是可以獲得理想成果。
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