隨著研究的深入,研究者注意到淀粉的理化性質(zhì)與面粉和食品品質(zhì)有著重要關(guān)系,因此淀粉品質(zhì)逐漸成為國內(nèi)外小麥品質(zhì)研究的重要領(lǐng)域。添加不同比例的糯小麥粉對混合小麥粉品質(zhì)和食品品質(zhì)有顯著影響,如添加1510%的糯小麥粉可顯著延遲面包的老化。近年來,淀粉的用途越來越廣泛,小麥淀粉的研究和利用越來越受到農(nóng)業(yè)和糧油食品研究者的重視。
糯小麥粉的蛋白質(zhì)含量、面筋含量、SDS沉淀值等都與對照品種無明顯差異,但硬度高,面團(tuán)的黏性大,延展性好,抗延阻力和拉伸面積小,形成時(shí)間大于穩(wěn)定時(shí)間,弱化度大,粉質(zhì)圖譜窄。此外糯小麥淀粉與非糯小麥淀粉的起始糊化溫度大約都是59e,差異不大;糯小麥淀粉糊化的高峰溫度為65e,而非糯小麥淀粉為62~64e;糯小麥淀粉完全糊化溫度比非糯小麥高4e。
降落值儀 http://www.hzmz17.com/yq/24.html技術(shù)參數(shù)（執(zhí)行GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉、杜倫麥及其粗粒粉降落數(shù)值的測定法》標(biāo)準(zhǔn)）：
水浴裝置：由整體加熱單元，冷卻系統(tǒng)和水位指示器組成
電子計(jì)時(shí)器：精確計(jì)時(shí)
粘度攪拌器：金屬制，能在硬橡膠塞孔上下自如轉(zhuǎn)動(dòng)。
攪拌棒質(zhì)量：25±0.05g
水浴桶加熱管：600W
粘度管：內(nèi)徑 21±0.02mm
外徑：23.8±0.25mm
內(nèi)壁高：220±0.3mm
橡膠塞：與粘度管配合
重復(fù)性：兩次測定結(jié)果之差不得超過平均值的10%
儀器尺寸：420×340×350mm
儀器重量：25kg
工作電壓：AC 220V 50Hz 更多產(chǎn)品： http://www.hzmz17.com/ |
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