大米中的蛋白質主要是谷蛋白(約占其蛋白質總量70%左右),吸水后不能形成富有粘結力和彈性的面筋,沒有良好的保持氣體的性能。大米粉雖然可以引入酵母發酵,但生成的氣體不斷逸出,不能被保持住,沒有面粉那樣的發酵效果,所以用米粉為基礎原料制作面包,盡管也有一部分面粉,但就整個面團而言,其面筋含量已經大為降低,持氣性能也大為劣化。面團膨脹起發甚小,烘烤后的成品體積小、板實、無彈性。因此,如何采取有效措施提高面團的持氣性能,就成為研究米粉面包的關鍵所在。
用未經預處理的生大米粉與小麥粉混合制作的面包容易老化、比容小、食感發粘、易掉渣。加工過程中,面包的吸水性差、延展性差。以后的研究主要集中在對米粉原料的預處理上。預處理方法主要有米粉膨化、米粉a化、米粉中的淀粉進行部分變性,以及把米粉和某些乳化劑一起加熱混合等等
圓型驗粉篩http://www.hzmz17.com/yq/36.html技術規格：
1、篩格直徑：300mm
2、篩格高度：30mm
3、回轉直徑：50mm
4、回轉速度：260r/min
5、試樣重量：50.0g
6、定時時間：0-999s
7、電機功率：60W
8、主機尺寸：（410×360×235）mm
9、整機重量：25.5kg
10、工作電壓：220±10%V50Hz
11、按國標配：CQ10（25目）、CQ16（41目）、CQ20（51目）、CQ27（69目）、CB30（76目）、CB36（91目）、CB42（107目）篩框格一套 更多產品： http://www.hzmz17.com/ |
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