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公 司: 山東魯素大豆制品有限公司
發(fā)布時(shí)間:2022年10月19日
有 效 期:2023年04月20日
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郵  編: 276000
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公 司:山東魯素大豆制品有限公司

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詳細(xì)說明

    大豆拉絲蛋白(素肉干)
一:產(chǎn)品特性拉絲蛋白:蛋白質(zhì)含量高,不含膽固醇 ,彈性纖維結(jié)構(gòu),具有真實(shí)肉類的咀嚼感 ,蛋白體細(xì)密均勻,性價(jià)比好。是替代肉類蛋白應(yīng)用在肉制品及素食制品中最理想的產(chǎn)品。
二:理化成分 蛋白含量:≥50—70% 灰分: ≤6.5 % 水分: ≤6% 脂肪: ≤1% 菌落: ≤30000 cfu/g 致病菌: 不得檢出三:使用說明 本公司長期提供高低溫肉制品技術(shù)支持,幫助公司提供市場發(fā)展信息。 拉絲蛋白在使用前必須讓拉絲蛋白吸水軟化,充分吸水后的拉絲蛋白會(huì)完全軟化,并表現(xiàn)出肉質(zhì)纖維絲的質(zhì)感。 
(1)復(fù)水:植物性拉絲蛋白用水浸泡至泡軟(里面無硬芯),用常溫水浸泡30分鐘左右,讓拉絲蛋白充分吸水。
(2)脫水:將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機(jī)中脫去多余的水分 ,在脫水階段*一分鐘可以用生產(chǎn)用水沖刷拉絲蛋白以幫助減輕豆腥味。脫水之后的拉絲蛋白重量約為干重的3倍。即1公斤拉絲蛋白復(fù)水脫水后變?yōu)?公斤。
(3)如果為了簡化工藝,可用拉絲蛋白:水=1:2浸泡(至里面無硬芯),替代原料肉直接使用,或者可以使用碎屑狀態(tài)的拉絲蛋白直接添加使用。
四:應(yīng)用范圍
 (1)素食: 植物拉絲蛋白產(chǎn)品具有極佳的結(jié)構(gòu)和真實(shí)肉質(zhì)纖維的組織,非常適合用于各類高級(jí)素食仿肉食品的加工,如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素?zé)峁贰⑺夭棂Z、素牛排、素肉松等。
(2)肉制品:①在肉制品應(yīng)用中,可達(dá)到增強(qiáng)肉感,降低成本,提高產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量的目的。如應(yīng)用于火腿腸、臺(tái)灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸、肉丸等;②臺(tái)灣烤腸中在大量使用拉絲蛋白,添加量一般在10-60%左右。
(3)休閑食品:用于諸如仿肉牛肉干,重組牛肉粒,葷素肉松等休閑食品也是絕佳的選擇。
(4)餐飲食品: 植物拉絲蛋白產(chǎn)品復(fù)水即可調(diào)理制作菜肴或代替部分肉品使用,因此可直接供食堂、配餐公司、餐廳等選購。


<<可按客戶要求來樣加工各種型號(hào)組織蛋白、拉絲蛋白>>
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