大量供應
品種：甜橙味
主要著色成分：甜橙水果味
來源：天然著色劑 有效物質含量：99（％）
配料：丙二醇、食用香料、食用著色劑。
用法范圍：用于糕點上彩裝、焙烤食品餡料（限于布丁、糕點）、果醬、果汁（味）飲料、果凍的調色調香，直接加入混勻，使用前搖勻。
特點：水油兼溶，色香俱全
用途：奶油、糕點裝飾等的調色調香，可制作多種口味的奶油蛋糕
用量：小于等于0.26%
貯藏：置于陰涼干燥、避光直射的環境中。
保質期：2年
應用學堂：
瓊脂軟糖
制作方法 1．浸泡瓊脂：將選好的瓊脂浸泡于冷水中，用水量約20倍，視瓊脂質量而不同。為了加快溶化，可加熱至85～95℃，溶化后過濾。
2．熬糖：砂糖與淀粉糖漿的比例，依切塊成型或澆模成型而不同。切塊成型的淀粉糖漿的用量高，澆模成型的砂糖用量多。也可用飴糖取代淀粉糖漿。
先將砂糖加水溶化，加入已溶化的瓊脂，加熱熬至105～106℃，加入淀粉糖漿，再熬至所需要的濃度為止，澆模成型的軟糖出鍋濃度應在78～79%；切塊成型的出鍋濃度可略低些。
3調色、調香、調酸：待糖液撤離火源后，加入色素和香料。當糖液溫度降至76℃以下時投入檸檬酸。為了保護瓊脂不受酸的分解，可在投酸前加入相當于加酸量五分之一的檸檬酸鈉作為緩沖劑。瓊脂軟糖的酸度以控制在pH4．5～5．0為宜。
4． 成型：包括切塊成型或澆模成型。在切塊成型之前，需將糖液在冷卻臺上凝結，凝結時間約為0．5～1小時。而后切塊成型。
對于澆模成型的，粉模溫度應保持32～35℃，糖漿溫度不低于65℃。澆注后需經3小時以上的凝結時間。凝結適溫約在38℃左右。
5． 干燥和包裝：成型后的瓊脂軟糖，還需進入烘房干燥以脫除部分水分。烘房溫度以26～43℃為宜。溫度過高、干燥速度過快會使軟糖外層成硬殼，表面皺縮。當干燥至不粘手，含水量不超過20%為適宜。為了防霉，對瓊脂軟糖必須嚴密包裝。 |
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