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供應(yīng)肉制品淀粉改良專用單甘酯123-94-4

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公　司：武漢卡福爾科技有限公司

發(fā)布時(shí)間：2015年05月15日

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詳細(xì)說明

肉制品淀粉改良專用單甘脂
Food additive--Distilled glycerin monostearate
產(chǎn)品規(guī)格與指標(biāo)：GB15612-1995
分子式：C21H4204
結(jié)構(gòu)式：CH200C(CH2)16CH3　CHOH　CH2OH
分子量：358.87
CAS NO:123-94-4
單甘酯含量(%)≥98 碘值：≤1.0 酸值：≤1.4 凝固點(diǎn)：≥60 砷(As)(%)≤0.0001 重金屬(Pb)(%)≤0.0005
外觀：白色粉末狀;無臭無味
包裝：(1Kg*10包)/箱;25Kg/每袋
貯存：置陰涼、干燥處存放，久貯不變質(zhì)。
用途：在肉類制品上可防止淀粉回生、老化、改良食感。參考用量0.5%，淀料、米面制品上可以縮短調(diào)粉時(shí)間，增加面團(tuán)彈性，改善面團(tuán)強(qiáng)度和加工性能。
單甘酯的使用方法及用量：
方法一：因?yàn)閱胃术ヒ兹苡谟椭瑢胃术ヅc油脂一起熔化后攪拌混合，再投料，本方法適用于人造奶油、糕點(diǎn)油等產(chǎn)品。是為了乳化目的而將單甘酯摻合在油相中的，所以，乳化劑以無水狀態(tài)為好。
方法二：將單甘酯粉末與其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均勻投料，然后依法制成各種產(chǎn)品。
方法三：制成水合物，再投料使用，具體步驟如下：
1．將一份分子蒸餾單甘酯置于容器內(nèi)，用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體；
2．將4－5份約70℃的熱水加入高速攪拌機(jī)或打蛋機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī)，將熱水激烈攪動(dòng)。
3．將熔化成液體的單甘酯（如果攪拌設(shè)備良好，也可以直接加入珠粒或粉末單甘酯），徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合，即可以生成乳白的水合物膏體，后冷卻到室溫待用。
由于乳化效果受產(chǎn)生裝備、工藝原料等諸多因素的影響，為了更充分地發(fā)揮分子蒸餾單甘酯的作用，建議用戶采用方法三來使用，其乳化效果最為理想。這是因?yàn)椋褑胃术ブ瞥伤衔锖螅浔砻姹葒婌F結(jié)晶的單甘酯粉末的表面約大700倍，有利于單甘酯在水基中分散。
用量：用量0.3%－0.5%（按產(chǎn)品配方原料重量計(jì)），若產(chǎn)品油脂、蛋白質(zhì)等成份較多，或含不易乳化的原料，則應(yīng)增加單甘酯的用量至1%－5%。
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