酵母保護專用單甘脂
Food additive--Distilled glycerin monostearate
產品規格與指標：GB15612-1995
分子式：C21H4204
結構式：CH200C(CH2)16CH3 CHOH CH2OH
分子量：358.87
CAS NO:123-94-4
單甘酯含量(%)≥98 碘值：≤1.0 酸值：≤1.4 凝固點：≥60 砷(As)(%)≤0.0001 重金屬(Pb)(%)≤0.0005
外觀：白色粉末狀;無臭無味
包裝：(1Kg*10包)/箱;25Kg/每袋
貯存：置陰涼、干燥處存放，久貯不變質。
用途：食用干酵母在加工過程中，為保護細胞活性，可添加皇葉牌蒸餾單硬脂酸甘油酯等作保護劑。
單甘酯的使用方法及用量：
方法一：因為單甘酯易溶于油脂，將單甘酯與油脂一起熔化后攪拌混合，再投料，本方法適用于人造奶油、糕點油等產品。是為了乳化目的而將單甘酯摻合在油相中的，所以，乳化劑以無水狀態為好。
方法二：將單甘酯粉末與其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均勻投料，然后依法制成各種產品。
方法三：制成水合物，再投料使用，具體步驟如下：
1． 將一份分子蒸餾單甘酯置于容器內，用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體；
2． 將4－5份約70℃的熱水加入高速攪拌機或打蛋機內，啟動攪拌機，將熱水激烈攪動。
3． 將熔化成液體的單甘酯（如果攪拌設備良好，也可以直接加入珠�；蚍勰﹩胃术ィ�，徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合，即可以生成乳白的水合物膏體，后冷卻到室溫待用。
由于乳化效果受產生裝備、工藝原料等諸多因素的影響，為了更充分地發揮分子蒸餾單甘酯的作用，建議用戶采用方法三來使用，其乳化效果最為理想。這是因為，把單甘酯制成水合物后，其表面比噴霧結晶的單甘酯粉末的表面約大700倍，有利于單甘酯在水基中分散。
用量：用量0.3%－0.5%（按產品配方原料重量計），若產品油脂、蛋白質等成份較多，或含不易乳化的原料，則應增加單甘酯的用量至1%－5%。
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