其實，無法拿出確鑿的科學理據(jù)是雙方的軟肋。
在中國毒理學會主任委員韓馳的印象中，過去領(lǐng)導(dǎo)的研究室做一項食品標準，要準備數(shù)萬份食品，做動物實驗、人群調(diào)查，花幾年時間和數(shù)百上千萬元，然后才能制訂允許攝量。
而現(xiàn)在，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所食品科學技術(shù)室主任霍軍生介紹，衛(wèi)生部做一條標準只給兩三萬塊錢，“這錢連組織各地專家來開會都不夠”。現(xiàn)在國內(nèi)的大部分標準是參照國際的，因為自己的研究力量不足。
國家藥物安全評價監(jiān)測中心病理學顧問、北京大學醫(yī)學部公共衛(wèi)生學院毒理學系教授李寅增則認為，對添加劑，做單一的毒理實驗是不夠的。因為現(xiàn)代人會同時接觸到多種人工添加劑。多種添加劑加在一起，對人到底是有好處，還是有壞處呢？國內(nèi)這方面做得毒理實驗很少。而國外在這方面的發(fā)展非常快。
中國毒理學會主任委員韓馳認為，“現(xiàn)在食品安全問題太多，衛(wèi)生部招架不住。花幾年做一個標準不太現(xiàn)實”。他了解到，這次三聚氰胺的問題爆發(fā)之后，制定標準“基本上是靠參考文件，基本上靠JECFA”，而非嚴謹?shù)膶嶒灐?
李寅增認為這類匆忙制定的標準常是各方妥協(xié)的結(jié)果，而“不是真正科學的東西”。他舉了奶粉中三聚氰胺含量標準的例子，他認為奶粉里不應(yīng)有任何含量的三聚氰胺。但是，“有院士認為，牛奶中的少量三聚氰胺可能會從其它污染源轉(zhuǎn)化過來。他說定含量為零之后，一旦查出來有的話，(奶粉)都作廢，對社會來說也是一個負擔，于是定一個0.2PM的量。”
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