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食品工業朝著飲食生涯多樣化、加工食品國內化、低鹽化的衰弱之路開展，人們對調味料請求更加細化，更加豐碩多彩。
葡萄糖酸鈉與葡萄糖酸鉀在國外，已運用在食品工業中，是新型的功用呈味調料【46】。 它可以賦予食品酸味，作食品PH調理穩固劑，改良食品呈味性，避免蛋白量變性，掩飾不良苦味、澀味，能替代食鹽制取低鈉、無鈉食品。
葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸鉀的呈味性和獨具的功用比其它的有機酸鹽具備更大的優勝性。蘋果酸鈉、檸檬酸鈉、乳酸鈉等有機酸鹽在食品加工用于PH調味，改良呈味性等。但這些有機鹽酸鹽呈味性低，影響食品嘗質。葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸鉀作食品加工PH緩沖劑，能使飲料在呈味性不受影響的狀況下，在PH4、殺菌溫度65℃、10min實現殺菌環節。而其它有機酸鹽難以到達這個請求。葡萄糖酸鈉與天冬甜精并用能到達砂糖一樣的甜味質，葡萄糖酸鈉有明顯或掩飾大豆蛋白臭、魚臭、及掩飾鎂、鐵、鋅等微量金屬元素，特別是鎂的特有苦味后果。
葡萄糖酸鈉的鹽味質靠近食鹽，其閥值為食鹽的5倍、蘋果酸鈉的2。6倍、乳酸鈉的16。3倍。用于食品加工中用量遠比蘋果酸鈉等其它鈉鹽少，加上葡萄糖酸鈉無安慰性、無甜蜜味等味質優，用于調理PH改良食品嘗質、特征等，為優良的有機酸鈉鹽。
葡萄糖酸鉀有鉀離子奇特的甜蜜性，閥值為食鹽的6。75倍，為氯化鉀的14。2倍。用于替代食鹽用量極少，僅有大批甜蜜味但無安慰味，比其它鉀鹽優。人們飲食中往往鈉鉀不均衡，攝鉀缺乏，而葡萄糖酸鉀是呈味性較好的鉀離子提供源，非常適協作為補鉀劑。
葡萄糖酸鈉與鉀鹽替代食鹽進行味噌發酵，能使發酵正常，又能到達低鹽或無鹽（無NaCl）味噌。在制面包時造成生面團須要食鹽，用葡萄糖酸鈉可替代100％食鹽可制得減鹽面包或無鹽面包。葡萄糖酸鈉還可替代鹽用于食品加工中改良特征，調劑發酵，賦予食品保留性、脫水作用等各種功用。 |
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