用曲線與坐標軸圍成的面積即拉伸面積作為指標來反應面團的抗拉伸性， 拉伸面積越大 ， 面團的抗拉伸性越好，其穩定性越好。
面團拉伸儀 http://www.fzylsy.com/拉伸圖及參數
評價參數：
拉伸阻力R50；從拉面鉤接觸面團開始，記錄紙行進50mm處拉伸曲線的高度，
單位：EU
*大拉伸阻力Rm：拉伸曲線*大高度，
單位：EU
延伸性E：從拉面鉤接觸面團開始至至面團被拉斷，拉 伸曲線橫坐標的距離，單位：mm
能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積，
單位：cm2
拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值
強筋力面粉，面團具良好的彈性和延展性，耐發酵。可制作出體積大，結構細密的面包等烘焙食品。
弱筋力面粉，面團彈性差，發酵耐力差。適宜制作糕點、餅干等食品，制作面包則體積小。 相關產品：http://www.grain17.com/yq_class/yq_274_1.html 拉伸儀
在食品行業用來改良冷凍面團的添加劑主要有乳化劑、增稠劑、酶制劑等。 酶是一種由生物體產生的具有催化功能的蛋白質，又稱生物催化劑。利用從生物體（包括動物、植物、微生物）中提取出的酶，制成有一定催化活性的商品稱為酶制劑。 酶制劑能顯著改善面粉的粉制特性和拉伸性能， 延長穩定時間和增大抗拉伸力凍面團的抗拉伸性可以反映內部結構的穩定性。 |
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