內蒙古烤全羊的由來和做法
各位青島燒烤吧的朋友肯定聽說過烤全羊，那么你們知道烤全羊是怎么來的嗎？
烤全羊是蒙古族傳統食物，流行于內蒙古、新疆�？救颍烧Z稱“昭木”。據史料記載，它是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜，制作方法也一直由宮廷御廚及大都（今北京）的各親王府內的廚師掌握。解放前，阿拉善王爺達麗扎亞帶著他的貼身廚師徐志一師傅，從北京的王府學藝后，帶回阿拉善，從此烤全羊成為王府的名菜�？救蛑匀绱笋Y名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。選用上好的羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。
全羊烤成后即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結，寓意幸福美好，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，請客人啟刀食肉。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是少數名族招待貴賓的佳品。
現在你有沒有聞到烤全羊的香味呢？大家一起聚餐說不定可以來一次烤全羊呢！吃不完烤半羊估計也別有一番風味！(本文為原創文章首發青島燒烤吧www.bjlkaoba.com轉載請注明出處 )。 |
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