生活中人體是離不開酵素的，其中酵素發揮的作用最為直觀的就要屬是香蕉。根據相關人士的具體分析發現香蕉在沒有成熟之前含有百分之二十四左右的淀粉，當它把香蕉放在陽光暖和的場所時，我們會發現香蕉上會有很多一點點的斑點，此時香蕉中的淀粉會轉變成一定糖份，這種糖份占百分之二十左右，在這種糖份中大約有四分之一屬于一種叫右旋糖，這種左旋糖是不需要在分解的，其中了香蕉中所含的淀粉酵素作用會對香蕉發揮出一定的作用，但因為某些原因不一定會有效果，就好比紅薯中所含的淀粉，當它熟成和香蕉一樣生物熱量時，這種熱量呢是不會對人體產生不良的效果反應，人們會發現完全熟的香蕉人吃了后不后使人發胖的，假如我們讓一個長的有點胖的小伙子去吃完全熟的香蕉，并且了還要限制他只充許吃香蕉，以香蕉作為目前食物的唯一來源，經過一段時間的觀察發現當香蕉吃到一定的數量的時候，人的體內酵素就沒有發揮它的作用了，這是為什么呢？因為此時在吃香蕉就起到了預防消化的作用。
經過一系列的試驗證明香蕉里所含有的酵素可以在相對短的時間內轉化成一部份的糖分，其香蕉里所含酵素就會充分的發揮對人體有利的作用
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