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供應亞麻籽膠 供應亞麻籽膠_上海耐因實業有限公司_供應亞麻籽膠

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公 司: 上海耐因實業有限公司
發布時間:2015年02月04日
有 效 期:2015年08月06日
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徐夢麗 女士 (經理)
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公 司:上海耐因實業有限公司

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詳細說明

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英文:Flaxseed gum CAS:38821-53-3名稱:亞麻籽膠 ,又名富蘭克膠
性狀:白色至微黃色粉末,略有香味。
用途:品常用增稠劑,常用于冰淇淋的生產,可使冰淇淋,雪糕組織細膩,質地滑潤,提高混合料粘度及冰淇淋膨脹率。提高抗凍融性及食品保藏穩定性,延緩冰淇淋在儲藏期間的結晶速度,防止或抑制冰晶形成,改善產品的形體和組織結構。
產品說明:系采用內蒙古優質油料作物亞麻籽為原料,經科學加工精制而成的一種純天然無污染植物膠。該產品具有粘性大、增稠、乳化效果好,營養成分高 一、亞麻籽膠的特性 
1、外觀特征: 亞麻籽膠為粉狀,呈淡黃色或略帶有亞麻籽原色。
2、溶解性: 亞麻籽膠直接撒于水中,易吸水結團,如與糖、鹽、蛋白、淀粉等物料混勻后容易分散于水中,且在75℃的水中加熱10分鐘,可充分溶解,釋放膠性。在具體應用中,亞麻籽膠隨肉料的加熱過程,即 完成溶解過程,顯示出各種性能。 
3、熱溶打開后的亞麻籽膠為淡黃色。口嘗溶液感覺:清香、滑潤、飽滿、細膩、爽口。
亞麻籽膠具有較高的粘度,1%%亞麻籽膠液在常溫時的粘度為500-1000mPas,在同一溫度下,濃度越大,粘度越高。隨著放置時間的延長,亞麻籽膠液的粘度會逐漸增高,溫度越高,其粘度越低,同一濃度膠液在0攝氏度時的粘度是90攝氏度時的48倍。
當亞麻籽膠的添加量為0.1%以上時,經老化凝固后冰淇淋產品的膨脹率在85%以上,口感細膩、潤滑,適口性好,無異味,冷凍事結構松軟適中。以亞麻籽膠為穩定劑,對亞麻籽膠液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨脹率、抗融性及口感等特性進行單因素對比分析,結果表明亞麻籽膠能有效提高冰淇淋產品品質。加入適量亞麻籽膠(0.1%---0.5%)能賦予冰淇淋產品滑溜和糯性的口感,并能提高產品抗融性。
 1、粘性、持水性: 常溫下1%亞麻籽膠溶液粘度在300mpa..s以上。它在香腸中的吸水比為1:20,而且能保持強度,具有彈性。其特點是,腸體能長期存放而不釋水,延長肉類產品的貨架期、保質期。 
2、抗凍性: 亞麻籽膠的抗冷凍和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用膠中的*佳者。 
3、乳化、保油性: 亞麻籽膠對脂肪有很好的乳化效果,是食用膠中乳化性*強的膠種之一。使用亞麻籽膠可增加肥肉用量,香而不膩。添加亞麻籽膠的腸體粘合好、不出油、外表清潔、干燥。 
4、口感、切片性: 亞麻籽膠能結合淀粉、蛋白和肉,形成自然的有機凝膠體。這個凝膠體有很好的彈性,切片性,明顯減少淀粉感,增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。 
5、增香: 添加亞麻籽膠的腸體能品出一種清香味、而且減少香精用量。 
6、亞麻籽膠與其它膠的協同作用: 亞麻籽膠與卡拉膠復配,使卡拉膠的凝膠韌性增大,且延長了持水時間,把兩者的優勢結合起來,做到優勢互補。 三、亞麻籽膠在香腸生產中的使用方法 
添加量: 亞麻籽膠的添加量為香腸產品的0.4-0.6%。 2、添加方法: A斬拌腸:直接添加。 B滾揉腸:先與其它輔料拌勻添加,避免單獨遇水結團。限量:冰淇淋0.3 ;掛面15
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