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超市水果冷藏展示柜冷凍食物的解凍方法

超市水果冷藏展示柜冷凍食物的解凍方法_合肥市齊美電器公司_超市水果冷藏展示柜冷凍食物的解凍方法

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公　司：合肥市齊美電器公司

發(fā)布時(shí)間：2013年12月05日

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詳細(xì)說明

    超市水果冷藏展示柜  超市水果冷藏展示柜冷凍食物的解凍方法
   有些客戶為了方便，都會用超市水果冷藏展示柜來存放其它食品。但很多食品在拿出來時(shí)該如何解凍呢？下面就齊美冷柜為大家分享幾點(diǎn)技巧來解凍我們的食品：從超市水果冷藏展示柜里面拿出來的食品是冷凍的，我們可以用熱水達(dá)成快速解凍的目的，但常會生成一種稱做丙醛的物質(zhì)，它是一種致癌物。肉類食物在速凍的過程中，其細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種最有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強(qiáng)致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
   如下是一些超市水果冷藏展示柜食物解凍技巧：
   *一：食物的解凍也是有講究的，食品解凍時(shí)切忌在室溫下自然解凍，正確的解凍方法可以是冷水解凍、低溫解凍、微波解凍或者烹調(diào)解凍，這是由于在低溫的環(huán)境下細(xì)菌的生長速度受到抑制，但如果長時(shí)間暴露在室溫環(huán)境下，致病細(xì)菌就會快速生長從而給人體健康帶來隱患。
   第二：超市水果冷藏展示柜對食物擺放的位置也有一定的要求，在超市水果冷藏展示柜里存放食物時(shí)要遵循“生下熱上”原則，即在超市水果冷藏展示柜里，生的食物要放在熟食的下方，這樣熟食就不會被生食的汁水所污染。此外，熱的食物應(yīng)該冷卻后再放入超市水果冷藏展示柜，否則會導(dǎo)致超市水果冷藏展示柜的溫度上升，令其他食物處于危險(xiǎn)溫度之下，造成食品安全隱患。　　
   第三：超市水果冷藏展示柜里的食物是有保質(zhì)期的，一般來說，超市水果冷藏展示柜里的食物*好不要放置超過四天。超過四天，食物的營養(yǎng)和品質(zhì)都會有所損壞。
   第四：蒸汽解凍法將凍肉懸掛在解凍間，向室內(nèi)通入水蒸氣，當(dāng)蒸汽凝結(jié)于肉表面時(shí)，將解凍室的溫度由45℃降低至1℃，并停止通入水蒸氣。這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于解凍的速度快。
   第五：超市水果冷藏展示柜內(nèi)的食物還可以用真空解凍法。真空解凍法的主要優(yōu)點(diǎn)是解凍過程均勻和沒有干耗。厚度0.09毫米、重量31千克的牛肉，利用真空解凍裝置只需60分鐘。
   第六：超市水果冷藏展示柜高壓解凍法是在高壓條件下，凍品的原有部分冰溫度劇降放出顯熱并將熱量轉(zhuǎn)化為另一部分冰的融解潛熱使之融化的過程。無需外界加熱，降溫迅速。并且壓力可以瞬間均一地傳遞到凍品內(nèi)部。內(nèi)、外可同時(shí)快速解凍。超市水果冷藏展示柜高壓解凍法是在*低有效溫度下解凍大量肉制品的最有效的方法，可以避免加熱解凍造成的食品熱變性和解凍時(shí)*大冰晶帶停留時(shí)間過長，并且還有殺菌的作用。
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