溫室和大棚生產香椿苗，當幼苗4～6片真葉時，移栽于溫室和大棚，每666.7平方米栽2000～6000株，株距20～40厘米，行距50～80厘米，加強管理，培育壯苗。或者大田育壯苗，于11月上旬高密度移栽香椿苗于溫室和大棚，每666.7平方米栽2~３萬株，更有利于提高產量。
11月下旬，加蓋薄膜并以草苫覆蓋，開始幾天溫度保持1攝氏度至5攝氏度，以后使溫度逐漸提高，白天18攝氏度至24攝氏度，晚上保持12攝氏度至14攝氏度。晝夜溫差大，香椿苗嫩芽生長快，著色好，香味濃。溫室比大棚更便于溫度的調節和管理。氣溫過低可以適當加溫。大約經過40～50天長出嫩芽，在春節期間供應市場。
我們知道香椿苗的保護地栽培是指利用溫室，塑料大棚等措施創造特殊的氣候環境，進行香椿苗的栽培，其目的是為了獲得菜用香椿苗，一般露地香椿谷雨前后才采收，溫室香椿春節后始收，至露地香椿上市時結束，因而具有延長香椿的供應季節，豐富了淡季疏菜市場，滿足人民生活所需的優勢，經濟效益和社會效益都十分明顯。
保護地栽培利用塑料大棚保護香椿苗 http://www.tazcyy.net/越冬栽培，秋季落葉后，將移栽過的香椿植株，連根挖出，每５０株１捆，根部澆上泥漿，假植于背陰處。其方法：11月中下旬在房屋后面挖深50～60厘米、寬50厘米的溝，將捆扎好的植株，傾斜豎立在溝內，根部用土填平，澆一次透水，以滲透到溝底 為度，以后保持濕潤，經１５天左右的低溫，渡過休眠期。然后定植于準備好的大棚內（行、株距同上）。棚內白天保持溫度18～24℃，晚上12～14℃，經40～50天，*一批椿芽即可采收上市。保護地栽培要加強肥水管理，提高椿芽產量。
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