本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；微臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇中溶解，不純物有吸濕性。在乙醚或正丁醇中不溶。比旋度 取本品，精密稱定，加水溶解并稀釋成每1ml中約含40mg的溶液,依法測(cè)定(附錄Ⅵ�。�)，比旋度為-84.5°至-86.0°。含量：99.5
熔點(diǎn)220℃（分解），
用途：營養(yǎng)增補(bǔ)劑。風(fēng)味劑。脯氨酸(Pro)是植物蛋白質(zhì)的組分之一,并可以游離狀態(tài)廣泛存在于植物體中。在干旱、鹽漬等脅迫條件下,許多植物體內(nèi)脯氨酸大量積累。積累的脯氨酸除了作為植物細(xì)胞質(zhì)內(nèi)滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)外,還在穩(wěn)定生物大分子結(jié)構(gòu)、降低細(xì)胞酸性、解除氨毒以及作為能量庫調(diào)節(jié)細(xì)胞氧化還原勢(shì)等方面起重要作用。
名稱 脯氨酸
縮寫 P，Pro
CAS號(hào) 147-85-3
化學(xué)式 C5H9NO2
pKa 1.95 (-COOH)
10.64 (-NH3)
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