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供應咖啡的品嘗 供應咖啡的品嘗_賽西維烘焙學校_供應咖啡的品嘗

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公 司: 賽西維烘焙學校
發(fā)布時間:2013年11月28日
有 效 期:2014年05月27日
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公 司:賽西維烘焙學校

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詳細說明

    咖啡的品嘗

酸甜苦辣是舌頭所能辯認出來的味道,但咖啡風味復雜,為了更精確傳達咖啡的風味,一些詞被發(fā)展出來,我們需要注意的是這些詞本身是中性的,不帶任何好壞的價值評斷在內,價值評斷完全得看咖啡的個人喜好。
  品咖啡前*好先喝一口水清潔口腔,然后再喝一口冰水,冰水能幫助咖啡味道鮮明的浮現(xiàn)出來,咖啡要趁熱喝,因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化,使口味變酸,影響咖啡風味。
 香氣:許多人會被咖啡所吸引是因為被咖啡香氣所吸引的緣故,咖啡的香氣可分為干香和濕香。干香是咖啡還未沖煮之前的味道,剛好研磨好的咖啡粉最為明顯。濕香則是咖啡煮好之后的味道(指咖啡液不是指咖啡渣)
 明亮:酸味能讓味道表現(xiàn)得更清楚明亮,就像用黑色筆溝勒出圖案輪廓,比較酸的東西口感上會傾向明亮,反之則深沉。
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 厚度:*好的例子就是湯與羹的區(qū)別,不同的咖啡有不同的厚度。
 質感:可分為細致與粗糙,粒子緊密則細致,反之則粗糙。
 余韻:有許多人都知道茶葉喝完之后喉嚨會有甜甜的回甘,回甘就是余韻的一種,所以余韻就是喝完飲料之后繼續(xù)留在嘴里的味道。而除了回甘之后,之前你舌頭嘗到的味道會在余韻中出現(xiàn),而余韻的優(yōu)劣在于再次出的味道是否可以持久。
 品嘗咖啡有兩個重點:聞與嘗,鼻子與舌頭是一樣重要的。一般人可能會以為品嘗咖啡只用嘴巴而已,其實品嘗的過程中鼻子占了很重要的地位,許多味道都是用鼻子來傳遞的。當一杯咖啡溫度很高的情況下,舌頭是很難感覺出什么的,但也因為溫度所以香氣分子容易散發(fā),先用鼻子聞香氣正是品嘗咖啡的*一步。
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