| 雞蛋糕的制作方法分享用料:面粉0.5公斤，雞蛋0.5公斤，白搪0.5公斤，熟豬油少許(各地投料不同，可根據需要調整)。做法:(1)將面粉燕熟，晾涼，辮碎，過籮，雞蛋破開，使蛋清、蛋黃分開，蛋清打成雪花狀，使插上筷子不倒為度，蛋黃打碎與白搪和勻，加面粉和好，再將蛋清倒入和勻，成稀糊狀(用勺舀起部分糊，再慢慢使其流入碗中，來回疊起，視其登起層次能夠慢慢地塌下，即為軟硬適度)。(2)將木框放在屜上，用白紙一張，I刷上化好的豬油，鋪在木框里。再將蛋湖倒入木框內，輕輕活動木框，使蛋糊攤平，上鍋蒸熟。(3)燕熟后，晾涼，去除木框，扣過來，揭去紙，再反扣過來，吃時切塊。特點:暄騰，甜，營養豐富。注:蒸蛋糕是制作蛋糕的兩個主要方法之一(另一種是烤蛋糕)，這種方法做的蛋樓，原名叫喇嘛糕(又叫白蛋糕)。這種蛋糕的形狀很多，除大小方糕、圓桂外，還有模具成型雞心、桃形、梅花、六角形等花式，配料也很多，如果仁(瓜子仁、松子仁、核桃仁等)、.果醬、玫瑰、棗泥、果脯等，或在表面上放青梅、葡萄干等。因而蛋糕的名稱也很多，如梅花糕、松子糕、喇嘛糕等。其實做法大同小異。做法的關鍵:*一，抽打好蛋泡，第二，面粉倒入蛋飽不能多攪，多攪影響脹發，第三，在蒸的時候，澆入木框內(或模具內)，只能八成滿，不能太滿，當水燒開過于沸騰時，要摻入適量冷水使其稍緩一下，或把屜蓋掀2一3次縫，放放蒸汽，并將燕屜震動幾下，把蛋糕表面形成的氣泡震破，防止熟后出現麻點。此后，將屜蓋蓋嚴，蒸十多分鐘即可。,雞蛋糕的制作方法分享用料:面粉0.5公斤，雞蛋0.5公斤，白搪0.5公斤，熟豬油少許(各地投料不同，可根據需要調整)。做法:(1)將面粉燕熟，晾涼，辮碎，過籮，雞蛋破開，使蛋清、蛋黃分開，蛋清打成雪花狀，使插上筷子不倒為度，蛋黃打碎與白搪和勻，加面粉和好，再將蛋清倒入和勻，成稀糊狀(用勺舀起部分糊，再慢慢使其流入碗中，來回疊起，視其登起層次能夠慢慢地塌下，即為軟硬適度)。(2)將木框放在屜上，用白紙一張，I刷上化好的豬油，鋪在木框里。再將蛋湖倒入木框內，輕輕活動木框，使蛋糊攤平，上鍋蒸熟。(3)燕熟后，晾涼，去除木框，扣過來，揭去紙，再反扣過來，吃時切塊。特點:暄騰，甜，營養豐富。注:蒸蛋糕是制作蛋糕的兩個主要方法之一(另一種是烤蛋糕)，這種方法做的蛋樓，原名叫喇嘛糕(又叫白蛋糕)。這種蛋糕的形狀很多，除大小方糕、圓桂外，還有模具成型雞心、桃形、梅花、六角形等花式，配料也很多，如果仁(瓜子仁、松子仁、核桃仁等)、.果醬、玫瑰、棗泥、果脯等，或在表面上放青梅、葡萄干等。因而蛋糕的名稱也很多，如梅花糕、松子糕、喇嘛糕等。其實做法大同小異。做法的關鍵:*一，抽打好蛋泡，第二，面粉倒入蛋飽不能多攪，多攪影響脹發，第三，在蒸的時候，澆入木框內(或模具內)，只能八成滿，不能太滿，當水燒開過于沸騰時，要摻入適量冷水使其稍緩一下，或把屜蓋掀2一3次縫，放放蒸汽，并將燕屜震動幾下，把蛋糕表面形成的氣泡震破，防止熟后出現麻點。此后，將屜蓋蓋嚴，蒸十多分鐘即可。,雞蛋糕的制作方法分享用料:面粉0.5公斤，雞蛋0.5公斤，白搪0.5公斤，熟豬油少許(各地投料不同，可根據需要調整)。做法:(1)將面粉燕熟，晾涼，辮碎，過籮，雞蛋破開，使蛋清、蛋黃分開，蛋清打成雪花狀，使插上筷子不倒為度，蛋黃打碎與白搪和勻，加面粉和好，再將蛋清倒入和勻，成稀糊狀(用勺舀起部分糊，再慢慢使其流入碗中，來回疊起，視其登起層次能夠慢慢地塌下，即為軟硬適度)。(2)將木框放在屜上，用白紙一張，I刷上化好的豬油，鋪在木框里。再將蛋湖倒入木框內，輕輕活動木框，使蛋 |
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