高溝捆蹄高溝捆蹄色澤普紅，肥而不膩，咸中帶甜，香軟可口。它是以精選的豬蹄膀肉，干的豬小腸衣為主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥姜、麻油、高級(jí)醬油等輔料，經(jīng)20多道工序精制而成。據(jù)食品招商網(wǎng) http://www.138zs.com 記者了解，它的主要做法是：將新鮮的豬蹄膀肉洗干凈，切成長(zhǎng)條，將配料按一定比例搗碎撤在切好的肉片上，均勻攪拌。然后將主配料一起放在優(yōu)質(zhì)醬油里浸泡五六個(gè)小時(shí)，撈起來(lái)用剪開的干豬小腸衣像裹綁帶一樣裹成約一斤重的一份，外用草繩密密捆緊，再放回原湯汁中煮熟，撈起來(lái)冷卻后松掉草繩，就制成了手腕粗細(xì)，半尺來(lái)長(zhǎng)，圓圓潤(rùn)潤(rùn)的正宗的高溝捆蹄。用快刀切成薄片扣于盤中作為冷碟，層次清晰，色澤鮮明，口感豐富，吃后余香滿口，再呷上幾口今世緣美酒，真是其樂(lè)陶陶，其味無(wú)窮。
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