（一）注意觀察蘑菇傘蓋下的菌褶，這是辨別真假正紅菇最重要的一點。正紅菇的菌褶較厚，且呈現銀灰色。
（二）正紅菇的菌柄是實心的。購買時，注意用手揉捏下，看看菌柄（即傘蓋下的部分）是否是實心的。
（三）正紅菇的傘蓋頂部正中央是深紅或暗紫色的，比傘蓋四周的顏色略深一些。
（四）放入水中浸泡時，正紅菇也會褪色，但顏色散開時不會呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢。
（五）正紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇并不非常可口，略有澀味。
實驗一 用水浸泡法
實驗樣品：林女士家的紅菇（以下簡稱樣品A）、王女士家的紅菇（以下簡稱樣品B）、鄧老師帶的正紅菇（以下簡稱樣品C）
實驗內容：冷水浸泡，觀察三者的變化。
實驗步驟：將三個樣品分別放入小燒杯中，倒入水，浸泡半個小時。
實驗變化：剛浸泡不久，放入了樣品A的水，顏色慢慢地變成玫紅色；放入樣品B的水，顏色慢慢變成褐黃色；放入樣品C的水，顏色變化與A一致。
浸泡20分鐘左右，放入了樣品A的水，聞起來有些霉味，樣品A的菌柄中部有空隙；放入了樣品B的水，聞起來有淡淡清香味；放入了樣品C的水，聞起來有明顯的清香味。
浸泡30分鐘后，樣品A的菌柄略有褪色；樣品B的菌柄、傘蓋均褪色，浸泡前后顏色變化大；樣品C浸泡后，雖有褪色，但菌柄、傘蓋均還有明顯紅色。
實驗結論：正紅菇浸泡后，雖然水也會被染紅，但水中紅色的溶解速度很慢，且其本身所有的紅色浸泡之后依然清晰可見。
實驗二 染色鑒別法
實驗材料：樣品B、待染色的干蘑菇、堿性品紅。
實驗目的：通過人工染色的蘑菇與樣品B做比較，檢驗樣品B是否為染色蘑菇。
實驗步驟：（1）把堿性品紅倒入水中稀釋，調制出比例適當的染色劑。
（2）把待染色的干蘑菇放入調制出來的染色劑里，染色20分鐘。
（3）把染好色的蘑菇從染色劑中取出，放入電熱鼓風干燥箱里烘干。
（4）將人工染色的蘑菇浸泡后與實驗樣品B浸泡的反應做對比。
實驗結論：通過染色蘑菇泡水后的反應，與樣品B做對比，我們可以發現染色蘑菇被水浸泡后，顏色是呈均勻狀散開的，水底無顏色沉淀；與樣品B被水浸泡后的反應不一樣；并且樣品B浸泡時，散發出的清香宜人，并無異味。 |
|
手機站
您當前位置是：商業機會 >> 農業 >> 食用菌 >> 如何鑒別正紅菇
聯系信息