1、速凍保藏香椿
工藝流程為：原料→切端→選擇→洗滌→燙漂→冷卻→淋水→速凍→脈沖放電殺菌→整理裝袋→稱重→真空封口→裝箱→冷藏→出庫 速凍香椿苗供常年消費
，解凍后其色澤、風味、質地和營養價值基本不發生變化，是反季節食用保藏中*理想的方法。
2、鹽漬香椿保鮮方法
香椿苗采收后洗凈晾干浮水，用刀切碎，約0.2-0.3厘米，加食鹽4-5%拌勻，裝入清潔衛生的保鮮袋內，扎緊袋口，放入家庭電冰箱的冷凍室內保存，食用時提
前取出化凍，可供四季吃香椿。此法保存的香椿，化凍后只是質地脆度有些下降，顏色稍有變化，風味沒有明顯變化。將此品用來拌涼面、拌熱面、卷餅、炒雞蛋
、蘸饅頭等，真是味道鮮美，百吃不厭。
3、辣味香椿苗保藏法
一般用第2茬芽，也可用葉子作原料。首先洗凈晾干浮水，切成0.5-1.0厘米的長度，以每千克原料用鹽0.25千克進行拌鹽，分3次加入，攪拌均勻。辣椒或生姜
可以洗凈切成細絲作為輔料，在進行翻拌時均勻地拌入香椿芽碎料中，輔料用量根據自己的口味來定。
輕揉：第3天香椿芽已腌出鹽水，此時可輕輕用力均勻搓揉，1周后即可食用。
攤曬：如要存放較長時間，可將香椿碎料攤曬在日光下1天，然后攤晾在涼爽通風的室內散熱1小時。
拌鹽封藏：按已攤晾過的香椿料拌5%的鹽，均勻拌好后裝入壇中壓實密封可貯存1年。
4、香椿汁的熬制與保藏
用不能食用的老葉，椿芽基部的半木質枝梗以及一二年生的枝條作原料。洗凈切碎置鍋中加水熬煮。先用文火，水溫達80℃時加大火力。沸騰后再用文火，煮
至湯色紅綠，香氣撲鼻時濾去殘渣，每千克瀝汁中加精鹽0.2千克，攪勻趁熱裝入密封容器中（*好玻璃旋轉瓶或能完全密封的酒瓶），必須裝滿，冷卻即成。可
常年用作調味品或湯菜佐料，可以提高菜肴的鮮爽度，增香添色，十分爽口。
5、香椿醬的制作
香椿苗http://www.tazcyy.net/經選擇、清洗放入100℃含200毫克/千克的醋酸銅與150毫克/千克的亞硫酸鈉的護綠液中漂燙30s，經冷卻、控水、斬切、打漿后，用食鹽4-5%、辣椒面
2%、白芝麻1%、植物油3%、味精0.2%進行調配，然后裝瓶或裝袋，經殺菌后即為成品，可常年食用。醬體均勻細膩，呈濃綠色，咸淡適口，微辛辣，具有濃郁的香
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