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上海食堂承包萊肴的創新途徑

上海食堂承包萊肴的創新途徑_上海湘衡餐飲管理有限公司_上海食堂承包萊肴的創新途徑

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公　司：上海湘衡餐飲管理有限公司

發布時間：2013年10月18日

有效期：2014年04月16日

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顏先生先生 (總經理)

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電　　話： 15921032998 傳　　真：手　　機：地　　址：中國上海松江區上海市松江區葉榭富匯路20號郵　　編：
公司主頁：	http://yysyxhcy.qy6.com.cn(加入收藏)

詳細說明

    　　食堂承包是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇上海食堂承包餐飲公司所提供的各類菜式就餐。但是這種模式已經是過時了，因此，我們需要創新一些途徑。
　　   (1)挖掘途徑。在高校食堂承包各餐廳飲食生活史料中進行尋找、整理，把以前曾經制作出售過、現在已經很少制作或已經消失的一些菜肴、烹飪方法等重新翻出來看看，能不能在原來的基礎上加以仿制和改良，以此創造出適合現代師生需求的新品種。上海食堂承包：http://www.xhcysh.com/ac/39.html保留文章地址。
　　　　(2)采集途徑。在社會餐飲中采風，獲取社會餐飲的*一手飲食烹飪素材，充分利用社會餐飲源源不斷的創新菜品，開拓思路，節約資金和精力，實現創新。
　　　　(3)借鑒途徑。由于高校食堂承包擴大，師生來源呈現多區域特點，高校餐飲必須改變單一菜系烹飪途徑，可以更新思路，通過借鑒其他菜系(如粵菜、魯菜、川菜等)或菜式的原材料、烹飪技法等運用于菜品開發。
　　　　(4)變料途徑。將原料的原有形態加以改變，創新出新的菜肴品種。
　　　　(5)變味途徑。利用各地、各種菜系已有的、已調味的菜品，有選擇地應用本餐廳消費者能接受并喜歡的味型，創出新的菜肴品種。
　　　　(6)新途徑。是把過去已有過的撰肴，結合當今人們的飲食需求，經過改造和翻新，賦予其新的生命力的一種菜肴創新途徑。
　　　　(7)立異途徑。是指以奇巧的構思和制法的標新立異，創造出耳目一新的菜品的開發途徑。
　　　　(8)走學途徑。菜品開發者需要多走多學，不能局限于求親托友拜名師，以此增加自己的創新能力。
　　    通過以上上海食堂承包創新途徑，我們就可以在新的時代打開自己的一片天地。

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聯系人：顏先生電話：15921032998

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