雞蛋灌餅，餅皮酥脆蛋鮮香，是信陽原產，深受中州居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制，作為一種營養早餐，有蛋有面有營養又方便很受歡迎
雞蛋灌餅是一種流行于全國的名小吃。是華夏民族飲食業的一粒瑰寶，距今約600多年歷史，起源于河南洛陽，原流行于河南的中西部，伴隨著改革開放，雞蛋灌餅就仿佛雨后樹林里的蘑菇，一下子就在全國各地都冒了出來，并且很短的時間里就風靡開來，目前已經成為一個有特色的民族小吃。它的主要特點是：1.工藝獨特，操作效率高，能夠現做現賣，完全體現新鮮的現代餐飲要求。2.輔料科學，口感獨特，營養均衡，符合現代營養理念3.以獨特的加工方式充分激活營養的活力，營養成分更有利于吸收。
培訓雞蛋灌餅怎么做：
1、將面粉用溫水和成面團，餳20分鐘備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻；
2、案板上撒上一層干面粉，將面團放置上面搟開，均勻的抹上油，撒少許鹽，卷起收成面團后再搟成圓形的餅，...餅搟好以后，就可以放到一個大平底鍋上煎。鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以后，拿一雙筷子，在餅上弄開一個洞，這個洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來，然后灌雞蛋。事先把一個雞蛋打到碗里，加點鹽、蔥花攪勻，等餅上開洞后一下全灌進去，如果餅做的好，雞蛋就會全部灌到餅里面，一點也流不出來，如果弄得不好就會有雞蛋從縫隙里面滲出來，影響視覺效果。灌完雞蛋以后，再把餅翻來覆去煎一會兒
學習雞蛋灌餅制作方法內容:
1.和面的配比技術和和面手法；
2.油酥的制作方法；
3.雞蛋液的配料及制作方法及實際動手操作；
4.餅所用多種調味料認識及性能；
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