大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量高達90%以上。消化利用率高達93%-97%，大豆分離蛋白含有20種人體必需氨基酸，而且有8種氨基酸較為平衡，大豆分離蛋白還含有大量對人體健康有益的必需脂肪酸、磷脂和豐富的鈣、磷等礦物質且不含膽固醇，其功效比高于肉類，是自然界中營養較高的健康產品。大豆分離蛋白與其他食品配料混合時，可以顯著改善提高原有食品的價值。
一、大豆分離蛋白質量標準：質量指標(符合GB/T 20371-2006)：
檢測項目 質量指標 檢測項目
外觀 淡黃色粉末 外觀
蛋白質 ≥90% 蛋白質
灰分 ≤ 6.0% 灰分
水分 ≤ 7.0% 水分
脂肪 ≤ 0.5 mg/kg 脂肪
鉛 ≤ 1.0 mg/kg 鉛
砷 ≤ 0.5 mg/kg 砷
細菌總數 ≤20000 細菌總數
細度（100目篩下物） ≥90% 細度
大腸菌群 陰性 大腸菌群
致病菌 不得檢出 致病菌
二、應用及建議添加量
1、可提高肉制品的出品率，阻止油、水微滴的凝聚，防止產品油脂或水分的析出，改善制品的口感和結構。保持制品組織細膩濕潤、切片性良好，提高制品的營養價值。在肉糜制品中一般添加3～8%的大豆分離蛋白。
2、添加到營養麥片、咖啡伴侶、配制豆奶粉、花生奶粉、可可奶粉、核桃奶粉、發酵酸奶、果汁奶粉等各種固體飲料及奶制品中以提高制品蛋白質的含量，增強營養。添加量：不限，可根據需要和口味調整。
3、用于冷飲食品(如各種冰淇淋、雪糕制品)中，降低產品成本。建議添加量：3～5%。
4、面制品：生產面包時加入不超過5％的分離蛋白，可以增大面包體積、改善表皮色澤、延長貨架壽命；加工面條時加入2~3％的分離蛋白，可減少水煮后的斷條率、提高面條得率，而且面條色澤好，口感與強力粉面條相似。
5、大豆分離蛋白還可應用于飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中，對提高食品品質，增加營養，降低血清膽固醇，防止心臟和腦血管疾病具有獨特的作用。
三、功能特性：
乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定。
水合性：大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且幾乎不受溫度的影響。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，*高水分保持能力為14g水/g蛋白質。
吸油性：分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質，防止脂肪向表面移動，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用�？梢詼p少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩定。分離蛋白的吸油率為154％。
凝膠性：它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。
發泡性：大豆蛋白中，分離蛋白的發泡性能*好。利用大豆蛋白質的發泡性，可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。
結膜性：當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產品提供合理的結構。
大豆分離蛋白應用已相當廣泛,適于肉類、乳品類、保健品、乳制品、素肉制品、冰制品、醫藥、輕化工類等領域的不同需求，真正體現大豆蛋白的高營養、高附加值特性。
包裝：20KG/袋。
運輸：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運；本品為非危險品，可按一般化學品運輸。
貯存：應貯存在干燥清潔避光的環境中，嚴禁與有毒物質混放，以免污染。
保質期：2年。 |
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