饸饹面的介紹：
饸饹又名河漏、名撈，是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。吃時，常澆以豬肉腺子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。
1、接電試車：先將模板，三角帶卸下，再接電點動，確定電機轉向后（按箭頭標示），裝上三角帶并合閘試轉一分鐘再裝模板。如轉向接反時有損壞模板的危險。
2、機器檢查：開機前必須檢查機件部位是否正常，螺絲有無松動，接地線必須裝好。
3、調動機頭：關機前后位置的調動，松動立柱套制動螺絲，既可前后擺動機頭，高低位置的調動：立柱套制動螺絲松動后，再慢慢松動擋圈，固定螺絲，既可上下調動機頭。
4、模板拆卸：首先注意旋向，應與槽輪轉向相同，用力扭動，如用手扭不動時，可用扳手扳動。
5、拆卸罩模板：首先松動螺絲，用手打開罩板，來調動三角帶松緊。
6、面團和合：把標粉用涼水和合成與刀削面及手拉面軟硬相似的面團，揉捏離手，切成適當小塊，滾上干面粉待用（其它食用面粉、雜糧面亦可）。若揉捏不到，則會出現面團粘糊料口、絞龍、及面條粘牙等現象。
7、投料操作：開機試轉一分鐘，既可進行投料壓面，將和合好的待用面條，陸續投入進料口，經絞龍擠壓的面條，澆入滾沸的鍋中，壓完時用小鏟從模底處將殘留的面條鏟下，粘連的要及時隨水滾沸撥攪分離。
8洗刷清理：取下模板、卸下絞龍。
絞龍的拆卸：MTZ-100型、用木棒卡住，絞龍不讓轉動，用手板動槽輪反向轉動，則絞龍慢慢卸下，反之即旋上。
9、保養防銹：清洗完畢后，應在絞龍部連接孔中涂抹食用油，龍對準主軸，MTZ-100型按轉向要求轉動槽輪，絞龍既可復位，MTZ-30型，則須將缺口對正銷，用錘敲擊絞龍底部即可復位。
清洗完畢后在模板與筒體的絲口涂抹食用油，各轉動部位隔段時間要加注機油，以使轉動靈活，防止銹蝕。
10、調節三角帶：三角帶打滑或過緊時，將模梁尾部左右共四個螺絲松開即可調節兩間的距離.
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