一、雙乙酸鈉的作用作防霉保鮮劑在糧食、食品及飼料中的應用
1 作糧食防霉劑
由于新收獲的谷物含水分一般都在20%～30%左右，為了防止長期儲存時產生霉變，以往都是采用人工晾曬或烘干方法，將其含水量降低到安全水分12%～14%以下。然而人工晾曬需要繁重的體力勞動，并受到天氣和場地的制約。烘干方法需要耗費大量的能源，在當今世界普遍面臨能源短缺的情況下難于推廣應用。還有采用輻射、紫外殺菌等方法，由于其高成本等多種原因，至今尚難用于量大面廣的糧食谷物的防霉保鮮。
因此，雙乙酸鈉的作用使用化學防霉保鮮劑對高含水量的糧食谷物進行防霉保鮮，便成為當今世界上工業發達國家競相開發的一項新技術。SDA是糧食的優良防霉保鮮劑，用它對含有高水分的谷物、大米、小麥、玉米、花生等糧食直接進行噴灑處理，可延長貯存期4個月左右。尤其是在貯存玉米上，效果更為明顯。SDA防霉劑隨時間的延長可滲透到谷粒內，提高防霉效果；使用粉狀SDA防霉效果優于溶液使用形式。當SDA使用量為防霉處理對象量0.5%～0.75%時，即可達到理想的防霉效果；通過SDA與山梨酸的復配可明顯提高防霉能力。因此，SDA對于收割期內減少谷物腐爛變質具有十分重要的作用。
雙乙酸鈉的作用在含水量21.5%的谷物中添加0.1%～0.8%的SDA，谷物的貯存期由原來的90d增至208d。由雙乙酸鈉77.6%、山梨酸鈉20%及防結塊劑2.4%組成的霉菌生長抑制劑，添加0.5%～1%在相對水分17%～30%的谷物中，在溫度21～27℃、相對濕度70%～85%下貯存90d而未見霉菌形成。在含水量為22.8%的玉米中分別添加0.6%的丙酸鈣、SDA和SDA復合物，在相對濕度65%～86%、溫度27～30℃條件下，從開始到第42d，每克試樣的霉菌總個數分別是：未添加任何防霉劑的空白試驗組由原來的230個增加到1.5×107個；添加SDA復合物組由原來230個減少到50個，在第76d時仍未檢出；添加單一SDA組由230個減少到50個(在第21d時)；添加丙酸鈣組由原來230個減少到100個。由此可見，上述的幾種防霉劑都有顯著的抑菌效果，但其中以SDA復合物的*好，SDA次之，再次是丙酸鈣。在大噸量的試驗中，添加SDA復合物0.55%，在自然條件下其防霉保鮮期達到120d以上。在含水量為18.0%的玉米面中，分別添加0.35%的丙酸鈣、SDA和SDA的復合物，在相對濕度為65%～86%、溫度27～30℃條件下，從開始到第42d時每克試樣含有的霉菌總個數為：空白組由原來2.2×104個減少到4000個；添加SDA復合物組由原來2.2×104個減少到1 300個；添加單一SDA組由原來2.2×104個減少到1700個；添加丙酸鈣組由原來2.2×104個減少到2400個。其防霉效果由大到小的順序是：SDA復合物＞SDA＞丙酸鈣。在大噸位含水量為20.8%的玉米面中，加入0.3%的SDA復合物，在自然條件下的防霉保存期達到了120d以上（陳瑞禎，1998）。 |
 |
|
手機站
您當前位置是：商業機會 >> 食品、飲料 >> 食品添加劑 >> 供應雙乙酸鈉的作用
聯系信息