快餐店的裝修風(fēng)格和店內(nèi)的氛圍，是吸引顧客的重要因素。許多快餐店都把特色風(fēng)格、氛圍作為經(jīng)營的主要賣點，通過裝修設(shè)計來塑造快餐店的形象個性，增強快餐店的影響力，從而提高快餐店的競爭力。
一、對快餐店進(jìn)行整體設(shè)計
對餐飲生產(chǎn)場所的布局安排，即確定產(chǎn)品生產(chǎn)各部門的具體位置，將生產(chǎn)所需要的設(shè)備、用具最為合理地組合成操作加工的點、線并分布在生產(chǎn)場所內(nèi)。這是一項復(fù)雜而又受多種因素影響的工作，因此，在進(jìn)行布局安排時，應(yīng)該由布局設(shè)計者、管理者、生產(chǎn)者、設(shè)備專家共同討論，研究決定。
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整體布局是指餐飲生產(chǎn)系統(tǒng)的整個設(shè)計規(guī)劃。通常中小型快餐店的生產(chǎn)場所是一個具有多種功能的綜合性大廚房，而連鎖快餐店的生產(chǎn)場所是由若干個不同功能的分點廚房組成的。連鎖快餐店各分點廚房是有機相連的整體，在廚房的位置、面積、生產(chǎn)功能的分配、產(chǎn)品的流程上，都要體現(xiàn)整體作業(yè)的協(xié)調(diào)性。
（一）廚房面積的確定
廚房的面積在餐飲店面積中應(yīng)有一個合適的比例。廚房面積對生產(chǎn)是至關(guān)重要的，
它影響到工作效率和工作質(zhì)量。面積過小，會使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會影響員工的工作情緒；面積過大，員工工作時行走的路程就會增加，既浪費時間又耗費精力，同時還會增加清掃、照明、維護(hù)等費用。國內(nèi)外廚房面積的差異很大，分析影響廚房面積的因素主要有以下幾個。
(1)原料加工程度不同。
發(fā)達(dá)國家對產(chǎn)品原料的加工已實現(xiàn)社會化，如豬、牛肉等各按不同部位及用途做了精細(xì)、準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)的分割，按質(zhì)、按需認(rèn)價；而國內(nèi)的原料加工仍是或簡單分割，規(guī)格不準(zhǔn)，分量不實；或以整片、整只出售，需快餐店做重復(fù)、過細(xì)的加工。
(2)供應(yīng)產(chǎn)品品種的差異。
產(chǎn)品品種越來越多,產(chǎn)品生命周期越來越短的市場環(huán)境下,生產(chǎn)部生產(chǎn)壓力越來越大；客戶對出品要求的時間更短，更準(zhǔn)時，且價格更低，品質(zhì)更好。制造業(yè)的競爭歸根結(jié)底是生產(chǎn)效率、成本控制與管理能力的競爭。卓越、有效的生產(chǎn)管理能力。 |
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