藏紅花基本特征
番紅花之名，始見于《品匯精要》。本品在元代以“洎夫藍”之名收載在《飲膳正要》中�！毒V目》列入隰草類。但李時珍限于當時條件，未能對番紅花作比較深入的觀察，僅云：“番紅花出西番回回地面及天方國，即彼地紅藍花也。元時以入食饌用……按張華《博物志》言，張騫得紅藍花種于西域，則此即一種，或方域地氣稍有異耳�！闭J為番紅花與漢代傳入的紅藍花“此即一種，或方域地氣稍有異耳�！币蚨鴮⒎t花附圖繪成了菊科紅藍花。但是《品匯精要》卻已有蒔番紅花的記載，并詳細觀察了番紅花的生長情況，描述了根、莖、葉、花。實的形態(tài)（文繁從略，參見“集解”項），與今所用鳶尾科番紅花完全一致。
多年生草本。球莖扁圓球形，直徑約3厘米，外有黃褐色的膜質包被。葉基生，9-15枚，條形，灰綠色，長15-20 厘米，寬2-3毫米，邊緣反卷；葉叢基部包有4-5片膜質的鞘狀葉�；ㄇo甚短，不伸出地面；花1-2朵，淡藍色、紅紫色或白色，有香味，直徑2.5-3厘米；花被裂片6，2輪排列，內、外輪花被裂片皆為倒卵形，頂端鈍，長4-5厘米；雄蕊直立，長2.5厘米，花藥黃色，頂端尖，略彎曲；花柱橙紅色，長約4厘米，上部3分枝，分枝彎曲而下垂，柱頭略扁，頂端楔形，有淺齒，較雄蕊長，子房狹紡錘形。蒴果橢圓形，長約3厘米。花柱及柱頭供藥用，即藏紅花。
生物特征
完整的柱頭呈線形，先端較寬大，向下漸細呈尾狀，先端邊緣具不整齊的齒狀，下端為殘留的黃色花枝。長約2.5cm，直徑約1.5mm。紫紅色或暗紅棕色，微有光澤。體輕，質松軟，干燥后質脆易斷。將柱頭投入水中則膨脹，可見橙黃色成直線下降，并逐漸擴散，水被染成黃色。無沉淀柱頭呈喇叭狀，有短縫。在短時間內用針撥之不破碎。氣特異，微有刺激性，味微苦。以身長，色紫紅，滋潤而有光澤，黃色花柱少，味辛涼者為佳。
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