英文名：Calcium Propionate 分子式：C6H10O4Ca 分子量：201.34 編碼 GB 17.005；INS 282
性狀 白色結晶性粉末，熔點400℃以上（分解），無臭或具輕微特臭。可制成一水物或三水物，為單斜板狀結晶，可溶于水（1g約溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等于7.4。
制法 由丙酸和氫氧化鈣或碳酸鈣反應制得。工業上一般用氫氧化鈣為原料，在反應鍋中調氫氧化鈣成懸濁液，加入丙酸反應，終點pH7~8，經過濾干燥得成品。
性狀 白色結晶性粉末，無臭或略帶丙酸鈣氣味。有吸濕性，可溶于水，不溶于甲 醇、乙 醇，不溶于苯及丙 酮。
限量
1.GB2760-96（g／kg）：面包、醋、醬油、豆制食品、糕點，2.5；生面濕制品（指切面、餛飩皮）0.25（以丙酸計）。
2.FAO／WHO（1984）：加工干酪 3000mg／kg（單用或與丙酸、山梨酸及其鹽類合用量）。
3.日本（以丙 酸計）：2.5g／kg（本品 3.15g）。主要用于面包及西點。1.0g 鈣鹽（以水鹽）相當于丙酸 0.790g.用量過多會阻止面包酵母生長，損害風味。能阻止黑曲霉、好氣性產芽孢菌生長。
4.USDA，9CFR，§318.7（2000）：面粉制品，0.32％（以小麥粉量計，單用或與丙酸鈉合用量）。
5.USDA，9CFR，§318.7（1994）：新餡餅面團 3％（以小麥粉量計）。
實際使用參考
①丙酸鹽一般在和面時添加其添加濃度根據產品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。
②丙酸鈣對霉菌和能引起面包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母無抑制作用。面包中加入0.3%，可延長2~4天不長霉；月餅中加入0.25%，可延長30~40天不長霉。 丙酸鈣是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。 在淀粉、含蛋白質和油脂物質中對霉菌、好氣性芽孢產生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效，具有獨特的防霉、防腐性質。
是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效、廣譜食品與飼料用防霉劑。
1. 丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時又能提供人體必需的鈣質，起到強化食品的作用。
2. 丙酸鈣對霉菌和能引起面包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母無抑制作用。
3. 在淀粉、含蛋白質和油脂物質中對霉菌、好氣性芽孢產生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效，具有獨特的防霉、防腐性質。
4. 是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效、廣譜食品與飼料用防霉劑。
5. 丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地抑制飼料發霉、延長飼料保存期，若與其他無機鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產量。丙酸鈣揮發性小、耐高溫、動物適應性好，適合于多種飼料使用。
6. 此外，丙酸鈣也可作為牙膏，化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用。
指標
含量（以干基計），% ≥ 99.0
水溶液PH值 7-9
水不溶物，% ≤ 0.15
水份，% ≤ 9.5
游離酸（以CH3CH2COOH計），% ≤ 0.11
游離堿（以NaOH計），% ≤ 0.06
氟化物（以F計），% ≤ 0.003
鎂（以MgO計），% ≤ 0.4
砷（以As計），% ≤ 0.0002
重金屬（以Pb計），% ≤ 0.001 |
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