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供應電磁煎餅機www.tajbj.com

供應電磁煎餅機www.tajbj.com_泰安力能食品機械有限公司_供應電磁煎餅機www.tajbj.com

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公　司：泰安力能食品機械有限公司

發布時間：2014年03月11日

有效期：2014年09月10日

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高經理先生 (經理)

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電　　話： 0538-8970088 傳　　真： 0538-8970088 手　　機： 18864805318 地　　址：中國山東泰安市泰安市泮河大街與南關大街十字路口西50米郵　　編：
公司主頁：	http://tajml.qy6.com.cn(加入收藏)

詳細說明

純玉米煎餅制作重點總結：

1玉米打成茬子后要用好水泡透（*好用山水）
2茬子要稠磨出漿
3發酵要好（可以適當的發酵，切記不可多時間發酵）
4糊子要偏稀
5溫度要低（特別是要低溫上糊，高溫不上鏊）
6糊斗要淺
7不能缺油
8加熟芡（能提味、增筋，在一定意義上能起到發酵的鏊面效果，但比例要適當，過多會造成不上鏊）
9加大米會增加光潔度，出海面眼，過多煎餅發硬
10加黃豆會愛起，并增加柔軟度和口感
11加白面會增加柔韌性和口感

刮捻純玉米煎餅：
1糊子要發酵重一些，糊子要稀，太稀，煎餅太薄太干刮不動，糊子太稠煎餅粘的厚，不干，刮捻刀易出熟糊子。
2熟芡相對要多，熟芡多刮著潤滑便于工作，味口好。
3刮捻玉米煎餅基本和正常玉米煎餅類似的炮制方法，區別在于：上鏊時蜂窩泡點要多、要大才適合刮捻。
4發酵、加熟芡或者等要比平常要多點，過多不容易上鏊子。

玉米混合（玉米不超過40%）不發酵煎餅生產要點：
1.磨糊要少出漿（和白面同時磨）
2.糊子要稀
3.糊斗要淺
4.溫度要低

注意：
1.溫水和面或者水泵抽糊效果更好
2.白面粉質量要好
3.食用碳酸氫銨比面粉煎餅用量要多

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