配料：(參考分量：6寸)?
派皮：低筋面粉150克、黃油60克、細砂糖15克、水48克?
派餡：新鮮菠蘿250克、細砂糖60克、黃油10克?
表面刷液：全蛋液適量?
烘焙：烤箱中層，上下火，200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤15分鐘?
做法：（菠蘿派餡）
1、新鮮菠蘿去皮切大塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。
2、控干水份，然后切成小丁；表面撒上砂糖，腌制1小時至果汁滲出。
3、鍋燒熱后放入黃油，使黃油溶化，倒入菠蘿丁翻炒。?
4、用小火慢慢的熬煮，直到菠蘿丁變得軟。?
5、慢慢熬煮至餡料變得濃稠，關火。?
6、做好的派餡，冷卻后再使用。
做法：（派皮及后續工作）
1、黃油軟化后，倒入低粉和細砂糖，用手不斷揉搓黃油和面粉，直至成為粗玉米粉樣。?
2、在搓勻的面粉里加入水，揉成面團，用保鮮膜包好，入冰箱冷藏1-4個小時。?
3、案板上施薄粉，將松弛好的面團搟成薄片。
4、把搟好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼派盤。?
5、用搟面杖在派盤上滾過，將多余的派皮切斷。?
6、多余的派皮揉成面團，搟成薄片，用刀切成小長條。?
7、用叉子在底部的派皮上，均勻地叉上一些小孔。?
8、往派盤里，填入菠蘿餡。?
9、用小長條在派表面編制出交叉的網格，用手指按壓網格與派盤的交界處，使兩者相互粘合。?
10、往網格表面，均勻刷上一層全蛋液。?
11、將派盤放進預熱好的烤箱，中層上下火，200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤15分鐘，至表面金黃。
Tips：?
1、至于餡料，也可以將菠蘿換成蘋果、梨等其它水果來制作。?
2、菠蘿這樣的水果，本身香氣濃郁，酸甜適口，又經得起高溫烤制，而且還不會變味，用做西點的餡料再合適不過。?
3、菠蘿的纖維比較粗，加熱之后果粒不太容易軟化，因而熬煮的過程要比其他水果的時間長，需用點耐心。?
4、做好的派皮如果用不完，可以放入冰箱冷藏，能保存3天左右。如果放入冷凍室，可以保存2周。使用前，放室溫軟化20分鐘即可。?5、菠蘿餡熬煮時多汁，但烤好后會凝固。
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