1、（攪拌） 將過(guò)篩后的玉米芯細(xì)粉鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢瑁盟空莆赵诿?0公斤原料加水90～100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結(jié)團(tuán)。
2、（蒸料） 將攪拌好的料裝入瓶?jī)?nèi)，但在裝瓶前要先將空瓶蒸一下，待氣流上升5分鐘后，把料投入瓶?jī)?nèi)蒸。操作時(shí)應(yīng)上氣一層，加料一層，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時(shí)即蒸熟。
3、（糖化） 待料蒸熟，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時(shí)下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫以30℃為好，糠化18～20小時(shí)即成甜味漿液。
4、（發(fā)酵） 為保證原料發(fā)酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)*一天溫度可達(dá)33℃，第二天逐漸降低，到第7天出缸時(shí)，料溫降到27℃～28℃時(shí)，便可提取蒸餾。
5、（蒸餾） 蒸餾過(guò)程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，*后用旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40～80度，*高50度，色白、氣香。
文章來(lái)源玉米芯細(xì)粉；http://www.zgbft.com/cws_View.asp?news_id=2013725111030 |
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